miércoles, 26 de septiembre de 2007

News...

En Gandia hoy estamos de semana grande, comienza la "Fira i Festes 2007", con actuaciones y actos de índole variada como teatro en el remodelado Teatro Serrano (El sueño de una noche de verano, Spitit of the dance (Irlanda)); actuaciones en las calles y plazas, como el mercadillo medieval que lo hacen en el centro histórico, animaciones, conciertos (Bisbal, Serrat&Sabina, Carvin Jones Band; el blues explosivo...)

En el restaurante nos hemos preparado con un menú especial Pica-Pica de tapeo con algunos de los platos que más gustan a la gente y algunas novedades.

Tendremos Jamón Reserva y Queso de Haciendas de España (merece una entrada a parte), nuestra terrina de foie casero, queso fresco frito con salsa de higos, muslitos de codorniz escabechados con germinados y caramelo de moscatel, delicias de solomillo con trufa y puré de calabaza, habitas baby salteadas con gambitas y jamón etc..

Pero lo importante es ver con que regamos las deliciosas viandas y este es el motivo de este post. Después de los 100 puntos de Parker a Termanthia 2004 y 98 puntos a La Nieta, así como todos los vinos muy bien puntuados de los Eguren, han hecho que sus vinos vayan sobre pedido y en limitadísimas unidades. De todas formas hemos podido conseguir algunas botellas del Termanthia 2005 y de La Nieta 2005. Incluso el Sierra Cantabria Colección Privada también va sobre pedido... Llegará un momento en que estos vinos ya no los podremos probar en España pues se pagan mejor en el extranjero.



Termanthia 2005

Un viñedo inigualable, único. Tinta de Toro plantada en pie franco hace 140 años. Poderosa frutosidad, estructura con armonía, complejo y sugerente


VARIEDADES
Viñedo propio “Teso los Carriles” situado en Argujillo (Zamora).
Extensión: 4,6 hectáreas. Altitud: 800 metros. Geología: suelo de gravas finas y subsuelo arcillo-arenoso. Variedad: Tinta de Toro (100 %), prefiloxérica (pie franco) y autóctona. Edad: plantado en la segunda mitad del siglo XIX.
Tipo de poda: Poda corta en vaso.
Marco de plantación: 3 x 3,5 m. Número de vides por hectárea: 900. Producción por hectárea: 7,6 Hls. Abonado: Materia Orgánica.
Vendimia: manual en cajas con rigurosa selección de los frutos que estén en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en viñedo.


Descripción amplia: VINIFICACIÓN
Despalillado manual y selección rigurosa grano a grano. Maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días.
MACERACIÓN
Con hollejos durante 24 días.
FERMENTACIÓN
Fermentado en tino de madera (roble francés) de 20 hectolitros y en 5 barricas de 5 hectolitros.
Pisado dos veces al día durante los 8 días de fermentación.


ENVEJECIMIENTO
Barrica: en una nueva barrica bordelesa de roble francés (20 meses de envejecimiento en total). Trasiegos cada 4 meses. Botella: desde Junio de 2004
AÑADA
Año climatológico: El comienzo del invierno (final del año 2001) se caracterizó por unas temperaturas extremadamente frías -llegando a alcanzar los 18º C. bajo cero- que provocaron una buena desinfección del terreno y de microorganismos y que afectaron ligeramente a algunas yemas productivas. El resto del invierno fue templado y con escasas precipitaciones. Primavera lluviosa que favorece una buena fertilidad en los racimos con heladas a finales de abril que no afectaron a nuestros viñedos. Un verano extremadamente seco y sin altas temperaturas retrasa ligeramente la maduración, si bien algunas ligeras lluvias a finales de agosto equilibran en cierta manera dicho retraso y favorecen una muy buena maduración fenólica y de azúcares. Últimos días del mes de septiembre y primeros de octubre soleados, con temperaturas medias rondando los 20º C. y con ausencia de rocíos dieron lugar a una climatología perfecta para la vendimia.

RECOMENDACIONES
Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 14º C.; humedad cercana al 80 % y ambiente oscuro.
Consumo: Temperatura de servicio: entre 16 y 18 º C.
Platos Recomendados: Platos donde dominen las sensaciones intensas, guisados o condimentados; caza mayor, carnes rojas, asados y quesos curados.

lunes, 24 de septiembre de 2007

Mini Cata de dulces improvisada en Arsloca...

Fuimos a Arsloca a tomar café (yo nunca tomo café, ni siquiera lo he probado, pero siempre hay que poner alguna excusa)y de repente surgió una cata. En realidad para hacer una no hacen falta más que unas cuantas botellas, un par de narices (para contrastar, no es que haya que echarle narices al asunto), cuatro ojos (dos por cabeza) y dos bocas, con sus respectivas lenguas, paladares y demás. Siendo que no hacen falta más que la conjunción de unos pocos elementos, nos encaramos al mostrador de los vinos dulces y cogimos cinco (que para una cata improvisada ya va bien). Los afortunados fueron Jarel, Ordóñez selección 1, Palacio de Menade Sauvignon Dulce, Verdil de Gel y Antojo Rubio; de una de las mejores bodegas que hay actualmente en Toro.

Como se ve ya en la presentación, la elección tuvo un aire de "aleatoriedad", en el que poco influyeron uvas, añadas y precios. Simplemente esos cinco, y simplemente porque no los habíamos catado hasta la fecha.

Pido perdón por la calidad de las fotos pues son del móvil, era improvisada la cata.





JAREL
2006
Moscatel
Málaga
13%
Bodegas Almijara
11€



PALACIO DE MENADE
2006
Sauvignon blanc
Rueda
11%
Sitios de Bodega
12€



VERDIL DE GEL 2006
Valencia
Verdil
7%
Bodegas Enguera
12,20€



ORDÓÑEZ Nº1 2005
Moscatel
Málaga
13%
Jorge Ordóñez & Co
11,90€



ANTOJO RUBIO 2004
Verdejo, Albillo, Malvasía, Macabeo, Palomino y Moscatel
Castilla y León
13,5%
Dominio del Bendito
25,90€

En verema están las fichas del Jarel y el Ordoñez Selección nº1, sos moscateles de málaga de similar expresión pero en el que destacaba con matices más agradables el selección 1. Ambos son vinos maravillosos, tanto en boca con frutas como el melocotón, el melón de cantalupo y notas cítricas y de flor blanca; como en boca, dulces con largo postgusto y una ligera acidez que hace que no empalaguen.

El Verdil de Gel, es un grato experimento de Bodegas Enguera. Es un vino muy ácido pero que denota mucha frutosidad y tipicidad de los aromas especiales que tiene la verdil. Desde luego nos gustó bastante.

El Palacio de Menade Sauvignon Dulce también fue una sorpresa por su "excentricidad", en nariz con aromas típicos de sauvignon pero también amaderados sin tocar barrica. Olor a frutas almibaradas. En boca es muy goloso y con untosidad elevada. No deja indiferente.

Mención aparte merece el vino de Antony Terryn (Antojo Rubio) simplemente observar el coupage (Verdejo, Albillo, Malvasía, Macabeo, Palomino y Moscatel), y los 18 meses de barrica de roble francés y ya apetece probar. En nariz da almibares, mieles, azucar quemado, melaza. En boca al explosión de sabores junto con su larguísimo postgusto lo hacen merecedor de una atención detallada. Sabe a crema catalana con su caramelo quemado, a flan de huevo con su caramelo, notas amieladas y flores blancas. Un lujazo de vino.

Para desempalagar tomamos un Privat Acabat de Degollar de Laietà, y un Juvé Camps Millésime Reserva 2002 con unos chocolates Pancracio de coco, chocolate blanco y bizcocho.

Cabe destacar la frescura del Privat de Laietà con fecha de degüelle 16/07/2007, 100€ Chardonnay, con un bonito olor a hierba recién cortada. Una burbuja muy fina, y un paso por boca suave y de integrada acidez.


Seguimos por Dénia... Restaurante el Tresmall

Otro de los restaurantes que no hay que perderse cuando una está o pasa por Dénia es El Tresmall. El Tresmall, aparte de ser un arte pesquero menos agresivo que el arrastre o el de palangre, y que tiene una larga tradición en Dénia, es el bonito nombre de este restaurante situado en primerísima linea de la playa.



Imagen desde el interior del restaurante, aunque también tienen terraza ese día preferimos comer dentro, pues habíamos estado un rato al sol y se agradecía el frequiton interior.

Es un restaurante grande pero con bastante personal para que no se note en el servicio. Destaca por sus arroces y sus pescados frescos. Además poseen una de las mejores cartas que puedes encontrar por la zona y mejor que casi todos los restaurantes costeros. Ya no por referencias ( más de 100) si no por la diversidad que hay y por lo contenido de sus precios. Tomamos Blancoluz (100 % Viognier) de Bodegas Edra a unos 14€ y en la anterior visita un Palacio de Bornos Vendimia Seleccionada Sauvignon Blanc a 24€.





Bueno vamos con el condumio. Para la segunda vez que visitamos el restaurante, (aqui la primera), pedimos por encargo una caldereta hecha de cabeza de mero, con su mero y rape. No hay muchos sitios donde te ofrezcan este plato, y menos de mero fresco.

Para empezar y como no queríamos abusar mucho tomamos un tomate con salazones de Alicante (anchoa freca y atún en salazón) muy buenos, y unas tellinas y mejillones. Las tellinas estaban muy buenas. Pero los mejillones merecen un post para ellos solos. Para aquellos que seais o paseis por Valencia-Alicante incluso mejores que los de Picanterra en Cullera. Llevan una salsa hecha con cebolla, vino, tomate en crudo y "secretos" que aún no hemos podido copiar.







Luego la mencionada caldereta, suave de sabor, con patatas y con los trozos de mero fresco y rape. Nos cansamos de mojar pan. En dos palabras...



Para finalizar nada mejor que 2 gin-tonic de Xoriguer con Fever Tree...El cuerpo no estaba para más trotes...

jueves, 20 de septiembre de 2007

OFF TOPIC: Alimentar el alma.

Como bien comenta Joan Barrantes "Nosaltres el alimentem i ell ens alimenta l'ànima". Joan Barrantes es un "artista artesano", que desarrolla su actividad dentro del campo de la escultura, el dibujo y el grabado. Pero son sus trabajos con el metal y la piedra los que más impresionan por la fuerza que transmiten sus obras. Lo que trata de hacer en sus esculturas es los mismos gestos y recuerdos que transmitimos los seres humanos pero adaptados a la naturaleza, aquí cabe discutir si los humanos copiamos a la naturaleza.

En la faceta "culinaria" destaca por su interés por los Syrah del mundo, especialmente de Francia (¿para cuando alguna obra con simbología enológica?). Además estamos intentando promover en Gandia una "Fira del vi" propia, apunten la idea y si se realiza en breve ya saben de quien es la "culpa".

Pues nada un cliente más que convertimos en amigo con su permiso y por eso no quería dejar pasar la posibilidad de mostrar algunas de sus obras y metodología de trabajo.

ATRAPAR AL INSTANTE VI



ESPAI INTERIOR III



MOVIMIENTO DETENIDO II



ATRAPAR UN SUEÑO



TRABAJANDO EN LA EVOLUCIÓN



miércoles, 19 de septiembre de 2007

Cata de aguas de diseño en Arsloca

Este martes gracias a Arsloca, pudimos degustar 9 aguas minerales de diseño de la más rabiosa actualidad, así como, algunos de sus productos delicatessen que venden. Hicimos una cata de aguas minerales y, pudimos comprobar que al contrario de lo que muchos pudieramos pensar el agua si tiene sabor/olor. Antes estuvimos hablando sobre las cualidades positivas que estas aguas puras tienen sobre el cuerpo humano. Así de como se haría una cata de aguas en condiciones ideales (como por ejemplo enjuagarse con agua del grifo, y usar vasos asépticos...). Como nuestra misión era acercarnos al mundo de las aguas tampoco profundizamos mucho en aspectos técnicos.

Aquí las aguas descansando... Se catan a temperatura ambiente de 18-20º.






Empezamos catando el agua VOSS, el agua más pura del mercado, con menor residuo sólido. Era un agua ligera y fresca, proveniente de al menos 200m de profundidad de los fiordos noruegos. Desde luego invitaba a beber pues es un agua que carece de cualquier sabor, olor, eso sí para algo dulzona comparada con las aguas que solemos tomar. Muy buena. Ideal para bebes por su pureza.

Seguimos con TY NANT, una de las aguas más prestigiosas del mundo proveniente de Gales. Perfecta para la gente con afecciones de riñón. Un agua con cuerpo ideal para acompañar bebidas alcoholicas (Whisky Blended).

Probamos HILDON. Es un agua más dura, pues provienen de las colinas de tiza de Hampshire. Un poco tánica y amarga, con un mayor residuo sólido.



FINÉ. Agua de Japón. más ligera que HILDON y TY NANT. Se extrae de debajo del volcán Fuji, por lo que es rica en minerales varios.

ELSENHAM, una de las mejores aguas que probamos, desde Inglaterra llega este agua cuyo diseño ha ganado varios concursos de arquitectura. Se extrae de un acuifero y es muy refrescante.

1 LITRE, desde Canadá llega este agua con un diseño novedoso pues incorpora un vaso para poder beberla.

ANTÍPODES, desde Nueva Zelanda llega este agua se extrae de un acuífero y fue creada en uno de los países que más agua mineral importa, por lo que su calidad está contrastada.

OGO, desde Francia, con 35 veces más oxígeno que un agua normal.

SAN PELLEGRINO, desde Italia una de las mejores aguas con gas carbónico natural. Muy rica en minerales y de una fina burbuja

BLING, es un agua muy pura de TEXAS, pero como se elabora en Beverly Hills, además de la pureza de agua se le añade un "envoltorio" de diseño. Unos cristales de SWAROVSKI.

Luego nos ofrecieron un pequeño tentempie, a destacar unos mejillones en escabeche de calidad extra de la Brújula.

Desde luego la experiencia fue muy positiva y la gente disfrutó en grande de tener el privilegio de "hacer una vuelta al mundo en agua..."

lunes, 10 de septiembre de 2007

Sal de Mar (Ganador Madrid Fusión)

Este domingo fuimos con Jordi y su mujer a cenar a Sal de Mar en Denia. Teníamos bastantes ganas (nosotros) de ir después de los comentarios que habíamos recibido por parte de varias personas que lo habían visitado. Sin embargo tanto Jordi y su mujer que, también se dedican a la restauración, no tenían buenos recuerdos de sus 3 visitas anteriores, más por defectos en servicio, pero también por fallos en la comida (como que todos los platos lleven como ingrediente calabaza y cosas por el estilo). Así que con esta mezcla de ilusión por nuestra parte y ganas de reconciliarse con el restaurante por la suya aparecimos a las diez de la noche.



Por fortuna el restaurante no estaba lleno, solo 4 mesas. Un fallo bastante grave que tienen es que, habiendo dos plantas, una (la de arriba) habilitada para fumadores, cuando la carga de trabajo no es grande, no la abren al público y los fumadores no pueden fumar. Yo no fumo, pero entiendo que esta forma de actuar no deba de ser así, máximo teniendo en cuenta que sueles pasar unas tres horas comiendo.

Pedimos el menú degustación largo de 52€. Un aperitivo, 4 entradas, pescado, carne, prepostre y postre.
El menú en general fue bastante equilibrado, menos en la carne que desmerecía y mucho el nivel que según los 4 coindidíamos en que tenían los demás platos.

Desde luego la carta de vinos, más bien corta, falla en que no tienen casi ninguna referencia. Y además muy subida de precio con más de 10€ de margen con los vinos más económicos respecto a precio tienda. Pedimos para empezar un Mas d'en Compte Blanc, no lo tienen, pedimos un Blanco Nieva Pie Franco no lo tienen, ante tal error decidimos que nos aconseje algo parecido al Mas d'en Compte Blanc, ofreciendonos un Clos Nelin y un Vinya El Rocallís 2001 de Gran Caus a 33€ + IVA(su precio son 23€). Elegimos este pues el Clos Nelin hacía muy poco que lo habíamos probado y además el 2001 de Gran Caus debía de estar en un momento excepcional.



Desde luego el vino estaba en muy buenas condiciones, la nariz es explosiva con aromas minerales, ligeros de petroleo ,y fruta abundante. Además en boca era graso, pero muy joven aún y eso que es 2001, aún debería de pulir un poco la acidez pues estaba muy marcada. Desde luego un muy buen vino, aunque no convenció a toda la mesa tal vez por su precio.

De primer entrante nos pusieron un atún ahumado con guacamole que estaba bastante bueno aunque no combinaba muy bien con el vino pues también tenía algún cítrico o vinagre muy ácido.



Primera entrada, taco de atún fresco en salazón con helado de piñones y un fondo. La calidad del atún muy buena pero no había nada más pues el helado de piñones era demasiado suave y mantecoso, faltaba más "chicha" de piñones, espero que no sea po su precio. De todas formas la calidad del atún compensaba lo demás.



Segunda entrada, vieiras con tirabeques, y un fondo de carne con jamón. Este fue uno de los mejores platos, la calidad de la vieira era impresionante, nunca habíamos probado una tan buena ninguno de los cuatro. Las tirabeques crujientes combinaban a la perfección, y el caldo suave de carne con jamón muy acertado también.



Tercera entrada, sepia con patatas y gazpachuelo. Plato bien elaborado con las patatas no muy fritas en aceite de calidad, pero la sepia no acababa de estar especialmente tierna. Buen plato de todas formas.



Cuarta entrada, pulpo asado a la brasa con tomatitos cherry pelados. No puedo ser justo con este plato porque a mí me encanta el pulpo en todas las prepaciones incluso calidades, jeje, pero reconozco que este estaba muy bueno con un gusto muy bueno a brasa y con los tomatitos. Algunos trozos de los demás platos de la mesa estaban un poco más duros (¿diferentes pulpos?).



Luego pedimos en tinto un Borsao Tres Picos (22€) para evitar sorpresas, pues como he comentado la falta de existencias es la tónica en la carta de vinos.



Pescado, pargo con un pilpil de allioli y calabaza. El pargo estaba muy bueno y terso. El pilpil impresionante y combinaba muy bien con la calabaza. Otro acierto de plato que gustó bastante.



Carne, paletilla de cordero lechal con leche de vainilla y albaricoque. Este plato fue el que bajo mucho el nivel de la comida. El cordero estaba bastante insipido y pese a que se notaba el trabajo del horno Roner estaba un poco seca también.



Los postres muy buenos, aunque por apariencia y contundencia parecía que habían sacado el postre ( helado de tarta de whisky con galleta en vaso) que el prepostre (un muy buen arrop con helado de higo).

La cuenta final con cafés de 3€ cada uno asciende a 75€ por cabeza. Cabe destacar que tomamos bastantes panecillos que estaban muy buenos. El nivel general fue bastante bueno, incluso comentar que fue la mejor experiencia para nuestra pareja acompañante de las 3, mas esta que habían ido. Solo fallos en el tema del vino. Espero que mejoren en este aspecto y de forma urgente.

viernes, 7 de septiembre de 2007

Valdrinal de Santamaría da en el clavo...

Pues eso, hará no llega un mes comentaba lo imponente que se mostraba este vino... y que había que seguirlo... Pues aquí está la respuesta...

Desde luego uno de los mejores verdejos... y que precio señores...

Muy buen trabajdo de la bodega y de la gente de Verema.com, como siempre...