miércoles, 10 de octubre de 2007

A otro yantar...

Como cada domingo último de mes, aunque este mes nos tuvimos que retrasar una semana por motivos de feria en Gandia, hicimos nuestro propio festival de viandas y vino. He de reconocer que por culpa de los comentarios y críticas que últimamente recibimos a través del Blog, de lo que cocinammos y bebemos, el nivel de los platos y vinos va en aumento, así como el pique entre nosotros por poder sorprender con algo novedoso y que deje con la boca abierta a los demás "contrincantes". Al final esto veo que acabará en tragedia...

Pero bueno vayamos con los hechos en cuestión. Esta semana cocinaban para nosotros Alfonso y Lucía (hay que destacar que no son cocineros profesionales ninguno de los dos, aunque por los platos lo parezca).

Aquí el menú...



Y aquí los vinos...



Empezamos degustando un aceite 100% Arbequina sin filtrar Columela.



Para el primer plato Ensalada de ave, una impresionante ensalada con Foie, pasta kadaif simulando un nido, su huevo de codorniz, su granada y un poco de magret de pato empezamos tomando un blanco Clos du Rouge Gorge 2005 (vino blanco de un grán enólogo francés, Cyril Fahl, preocupado por hacer vino biodinámico y ecológico) así como un Domaine de la Perrière Mègalithe 2005 100% Savignon Blanc, proveniente de suelos formados de silex, de ahí el nombre megalithe y que pese a su gran potencia mineral, todavia gurdaba grandes notas de flores blancas y hierba.



Seguimos con Escalope de Salmonete con chutney de frambuesa y rodajas de naranja, estaba tremendo, gran calidad en el rebozado del salmonente así como buenísimo el contraste de la "sopa" de frambuesa y las cortezas de naranja.



Empezamos la ronda de tintos tomando un Ferratus 2004 que ya describí aquí, aunque este se notó un poco más potente en tánicos que la otra vez.

Luego seguimos con un Clos Mogador 2003 que la otra vez nos dió corcho y nos habíamos quedado con las ganas. La potencia de este vino tanto en fruta como en minerales hace que te pongas ya en alerta. Su paso por boca es de los que dejan huella, perfecto en redondez y equilibrio Estaba decantado un par de horas, pero hubiese aguantado más. Gran conjunción de uvas que tampoco destacan unas sobre otras pues va por tiempos creando uno de los mejores coupages de España.

También empezamos un Clio 2004 que teníamos también abierto un par de horas. Desde luego este vino me encanta, un potente olor también a fruta pero con unas claras notas amaderadas muy bien integradas y de calidad. La verda es que la gente de Orowine casi todo lo que toca lo hace perfecto, y si no como se explica el que tengan 8 vinos con más de 94 puntos entre los 100 de España... Potente con 15.5º de alcohol que para nada se detectan...

Seguimos con Delicias de trufa y setas de temporada, unos tagliatelle de trufa al dente con un salteado de Esclata-Sangs (níscalos) recién recolectados con las últimas lluvias y un poco de aceite y sal maldon.



Para no perder comba, empezamos un El Puntido 2003, de la familia Eguren, hermano pequeño de La Nieta, en Viñedos de Paganos. Un viño fresco y elegante. He probado mucho de los Eguren y desde luego este El Puntido está en un momento espectacular, y más por el precio que tiene rondando los 33€.

El Show debe continuar, y este plato fue un espectáculo por si mismo. Merluza en Salsa Verde, Berberechos y Roto de Jamón. Una merluza en perfecto punto de cocción con su salsa, pero comentario a parte merecen los berberechos casi sin cocer; perfectos en punto y sabor. Como para reconciliarte con los berberechos.



Esperabamos mucho del Miyamoto 2004 (Vino de Benjamín Romeo, Tempranillo y Garnacha de los pagos Murmuron y Revilla. ) proyecto del 2007 de la revista Matador y que seolo se elaboran 3000 botellas. Pero el vino estaba desequilibrado totalmente, no solo era un poco de TCA, era imbebible totalmente. Espero que la que nos cambien esté mejor...

Por lo tanto para el último plato tomamos un Sierra Cantabria Colección Privada 2003, si el puntido impresiona, este Colección Privada no defrauda. Habiendo recibido el 2004 ya, me decanté por despedir a este 2003 como se merecía, con una Carrillera de Ternera a la Vainilla con Patata Violet. Jugosísima carrillera con su salsa de vino y el detalle de las patatas. Muy buen plato que toreó perfectamente a este muy buen vino.



De postres como era el cumpleaños de Raulet, su mamá nos preparó una tarta tiramisú... Y unas trufas crujientes que hicieron Alfonso y Lucía cumplieron a la perfección la necesidad de dulce que necesitabamos para acabar la faena...







Esto más unos Gin-Tonic porque el 8.0.1. de Cariñena también estaba rana, hicieron que el nivel no decayera.

A la próxima me toca a mí... ir afilando los colmillos.