martes, 27 de noviembre de 2007

Nueva edición Mb´

Entre catas y demás ha pasado el mes de noviembre y no he podido colgar muchas cosas , que iré poniendo según se pueda. Pido perdón por haber olvidado un poco el contacto con el blog. Lo que si que adelanto es la nueva edición que disfrutamos el domingo de la Asociación Mb´.

Nos juntamos esta vez 7 valientes dispuestos a degustar las viandas que esta vez prepararon Raul y Dora. Sin más preámbulos salió el primero de la tarde...

Tosta de gulas con ajetes sobre tomate. Plato muy conseguido a pesar de que nos tengamos que decidir por este sucedáneo ya que es casi imposible que pueda ser de angulas... Para torear a este astifino salió al quite un Domaine la Milliere Vignes Velles 2004. un blanco con mucho terroir de la A.O.C. Chateauneuf du Pape que estaba perfecto para tomar ya y que hizo una gran faena con la tapita...





Aún no había sido retirado el primero cuando aparece por toriles el segundo de la tarde...

Salteado de boletus, con huevo poché y jugo de pichón a la trufa. Plato que tiene el sabor pleno de montaña y que salió a torearle un tinto que apuntaba maneras. Gotia 2004 de Bodegas Mas Perinet, un coupage con todo el tipicismo del Montsant que cazaba a la perfección para hacer una buena faena, aunque tal vez algo de botella lo mejore. Sólo un pero; RCP subida pues sale por unos 23€.





PD: De lo que no sobró nada fue del salteado, y eso que era una ración abundante.

Mientras sonaba el pasodoble, entraba en faena el 3º de la tarde. Bragado. Raviolis rellenos de próvola de búffala ahumada y acelgas, a la salsa de los 4 quesos.. Últimamente estamos añadiendo un plato de pasta y la verdad es que suele gustar bastante. Desde luego la crema de quesos estaba muy conseguida por su finura y su agradable sabor donde no predominaba ningún queso por encima del otro. En el terico de banderillas salió un Flor de Pingus 2001, que sin darnos ni cuenta incluso acabó la faena el mismo, con 2 orejas y ovación de la plaza. Está en perfecto estado para tomar ahora, y si bien era mejor no acompañarlo de nada, desde luego el recuerdo que guardaremos siempre será positivo. Ojalá no costase lo que vale...





Trompetas... 4º de la tarde. Una ensalada de bogavante a la plancha con vinagreta de tomate seco. Plato muy conseguido y que me gustó mucho pues la textura y sabor del bogavante plancha era muy interesante, y mejor que el cocido que se usa muchas veces para estos menesteres. Para lidiar tan complicada relación vinagreta-vino, salió un novedoso SantBru 2005 de Bodegas Portal del Montsant, una cariñena vieja que aguantaba perfectamente el maridaje con la vinagreta pues es un vino muy espirituoso, con muchos matices de las hierbas que se pueden encontrar por el montsant, y un tanino agresivo que afinaba la acidez de la vinagreta. Largas faenas le esperan a este vino con una excelente RCP menos de 18€.





Íbamos ya un poco cansados pero con ilusión a ver que nos deparaba el 5º. Una brocheta de pollo con piña a la brasa y curry. Una combinación muy conseguida y que gustó bastante con unos compañeros de faena para tal ocasión que no desmerecieron la bravura del plato. Un Pago de Carraovejas Crianza 2004 y un Domaine de Coulombier Syrah 2003 A.O.C. Hermitage. Del Ribera, solo hay que leer las notas de cata para saber que es un vino de culto, estaba muy bueno. Y el Hermitage también enseñaba su buen hacer, syrah de viejas viñas y un trabajo muy bueno en bodega. Un vino largo, tanto en nariz como en boca... Para indulto...





Y por fín el 6º de la tarde. No hay sexto malo señores. Dora nos deleitó con 2 "postres" que ni estrellas Michelín... Espero que Arzak no nos pida derechos de autor, pero eran un bizcocho con manzana y olivas negras con crema de queso y aceite de olivas... Para quitar el sentido.! Y después una yema envuelta de bacon con azúcar glass... La sensación que tuve cuando le pegué el bocado quedará en mi memoria por mucho tiempo. Sólo comentar que acompañamos el postre con "De puta Madre" y Ébano 2004.






Una gran corrida si señor...

lunes, 12 de noviembre de 2007

Nueva Jornada Gastronómica Mb´

Pues por fin después de intensos días (entre catas de cavas Agustí Torrelló, catas de Gin Tonics, y presentaciones varias) voy a poder actualizar el blog con una nueva entrega de la comida que hacemos los últimos domingos de cada mes. Esta vez me tocó a mí agasajar a la canalla hambrienta y sedienta con un intento de platillos varios que tuvo una linea bastante aceptada por el público asistente. La verdad es que la calidad de todos los vinos que tomamos ayudó bastante, y el que ninguno presentase ningún defecto ayudó en causar una grata impresión final...

Bueno empezamos...

Como tónica general probamos un aceite, esta vez le tocó a un gran aceite del Priorat "Oleum Priorat" una gran presentación para un muy buen aceite coupage de los mejores productores que hay ahora por el Priorat. Para acompañar hicimos unos panes rústicos y un pan de pipas con pimentón de la vera. También probamos una sal natural de Ibiza.



De viandas comenzamos con un homenaje a una tapa que probé en Logroño y que desde entonces aún recuerdo el tremendo éxtasis que me produjo aquella mescolanza de sabores. Matrimonios de Logroño (anchoas en aceite y boquerones crudos en tartar sobre una base de crema de pimiento verde ahumado) y también acompañé el platillo con un pollo relleno de dátil salomón y pera al moscatel que logró arrancar el primer "mmmmmm" del entregado público. Para acompañar los entrantes empezamos con un Champagne Cattier Brut Non Milésime que agradó bastante. Con un gusto a bollería muy marcado que en anteriores botellas no habíamos notado tan claramente y con un nivel bastante bueno para los 40€ que suele rondar. También abrimos un Albet i Noya 21 con un 80% chardonnay y un 20% parellada de esta gran casa del Penedés que se implicó con la aventura de la viticultura biodinámica y ecológica hace algunos años y creo que empieza a recoger los frutos...

Seguimos con una exquisitez, Cidre Cuvée Réservée 2004 de Domaine Dupont, una sidra que ha estado en barricas que anteriormente poseían calvados y que le dá un tono anaranjado y una turbulencia y sabor que invita a beber a todas horas. Además apetece con todo, quesos, pescados, carnes, postres... mojar el croissant del desayuno...



Seguimos las viandas con un invento que improvisé... Chocofrutti di mare, que no es más que pasta de cacao de gran calidad Pancracio con una crema de gambas y unos frutos del mar, al estilo frutti di mare que dió como resultado un plato bonito en colorido y en sabor.



Seguimos con una de las últimas botellas de As Sortes 2004, que se mostraba en plenas facultades y que hizo que el nivel de blancos no fuera una mera anécdota en la comida. También estuvo impresionante un vino que solemos beber bastante, aunque cada vez sea más complicado de conseguir por su insuperable calidad y los numerosos premios que va atesorando. Un Agathe Bursin Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé y que merece un post para el solo. Desde luego el que lo haya probado sabrá a que nos referimos y el que no pues que lo busque y pregunte porque no deja indiferente a nadie. Extrema dulzor con potente acidez del que es el viñedo a mayor altitud de Alsacia.

Seguimos la comida con un taco de atún fresco sobre caldo de ibérico con tirabeques y cherry y guernika fritos. El atún estaba fresco y se deshacía en la boca.


Un plato interesante con el que empezábamos la ronda de tintos.



La verdad es que intentamos no caer en la tentación de traer algún vino supuestamente "superior" a los demás sino que intentamos un nivel en precios y calidad que fuese, en la medida que se puede, algo parecido. Y la verdad es que fué un gran acierto pues todos los vinos estuvieron a un gran nivel, incluso muy superior a hermanos mayores y supuestos mejores y caros vinos.

Tomamos un 8.0.1 de Cariñena que es un coupage curioso de 3 variedades vinificadas por separado y en años también diferentes y que suele ser bastante complejo. Un Finca Malaveina 2005, de Castillo de Perelada. Un Lan hecho a mano 2004, que fue una gran sorpresa por su calidad en fruta y madera, a la vez que una gran integración de múltiples y buenas calidaddes, un Miyamoto 2004 (Proyecto Matador con Benjamín Romeo) y que no pudimos probar la vez anterior por estar totalmente adulterado. Un Basus Premium de Bodegas Hispano Suizas que para ser un 2006 estaba muy bebible y bueno, y un braó 20004 del montsant con garnacha y samsó de más de 70 años que enamoraba desde el primer trago.

Desde luego todos los vinos estuvieron a un nivel elevado pero en una linea general muy parecidos de gran calidad, con algún despunte de unos por encima de los otros pero que lograba que la comida tuviese un nivel alto.

De carne preparamos un Picantón al horno relleno de foie, con yuca en texturas. El foie se quedó en bastante poca cosa, y aunque había pedido al proveedor de la carne un capón o algo de caza, problemas de logística hicieron que tuviese que improvisar con el picantón. Por lo menos nos llenó la tripa para poder aguantar los envites del vino...



Para los postres empezamos con un sorbete de melón Cuiper con sus bolitas de melón, PX y orquídea que gustó bastante y rebajó un poco la pesadez de estómago y para no desentonar seguimos con unos saquitos de chocolate al armagnac sobre crema de arroz con leche y sus zanahorias baby caramelizadas.






Para los postres tomamos un Jarel, moscatel dulce de la Axarquía que ya he comentado en posts anteriores.

Y de sobremesa, un poquito de pulpo a la llama y montaditos de sobrasada ibérica para acabarnos un Durius Magister...







Hasta la próxima que esperamos con ansias...

jueves, 1 de noviembre de 2007

Para ponerse las botas... Llega la serie La Bota de a Arsloca

Pues eso, desde hace un tiempo quería escribir sobre el tema que por lo menos entre la gente que visita el blog es bastante conocido. La serie de "La bota de".

Que tendrá esta serie que casi todos están entre los top 100 vinos, casi todos más de 90 puntos Peñín, y además es objeto de culto entre todos los amantes de los vinos generosos...

Como bien comenta Pau Andrés en su web "El Proyecto La Bota surgió hace muy poco tiempo y fue creado por un curioso equipo, el equipo Navazos, formado a dúo por Jesús Barquín y Eduardo Ojeda. Los dos, como amantes incondicionales de los grandes vinos generosos, se propusieron encontrar las botas más especiales que reposan, casi olvidadas en las bodegas, en espera de ser descubiertas para el gran público. Coalla fue el alentador de esta unión en sus inicios, ofreciéndose a ayudarles en la comercialización de estas joyas. Y ahora llega a Arsloca para que nos podamos poner Las Botas."

Resumiendo un poco la historia en plan sencillo, estos dos grandes catadores de generosos, se pusieron un día a probar las 60 botas de manzanilla amontillada en las bodegas Sanchez Ayala (enorme trabajo de encantadísimo)de Sanlúcar de Barrameda para poder elegir aquel que era el mejor y embotellarlo para su disfrute. Y encontraron un rara avis al que llamaron Navazos. Se embotelló y se repartió entre unos cuantos amigos. Pero claro el resultado fue tal que después de Navazos llegaron...

1 Navazos... La bota de amontillado. Ver encantadisimo.

2 Fino Macharnudo Alto de bodegas Valdespino. Ver encantadísimo

3 Pedro Ximenez de Rojas. Ver encantadísimo

4 Manzanillas las Cañas y 5 NPI ambos de Sánchez Ayala. Ver encantadísimo.

6 Palo Cortado y 7 Nueva entrega de Fino Macharnudo alto. Ver encantadísimo.

Pues eso, gracias a Arsloca ya lo podemos disfutar por copas en Gandia.