miércoles, 11 de agosto de 2010

Arroz "de" Bogavante...

Cuando me apetece mucho me hago un arroz de bogavante que no CON bogavante... El porqué del De es importante pues en muchos sitios el arroz CON bogavante se limita en añadir trozos de bogavante descongelado a un arroz marinero o con simple caldo de pescado... Y claro como todo en la vida las diferencias se pagan.

Yo me lo hago de la siguiente forma y queda muy suave pero de sabor a bogavante y muy fácil de comer pues la cabeza desaparece del recipiente de barro pese a que a mucha gente le guste chupar la cabeza o las pinzas. Lo ideal es con la cabeza hacer el caldo y luego añadir solo las pinzas repeladas y la cola en trozos...

Por eso cuando ví a "Paquito" en la lonja no me pude resistir a hacer un buen arroz DE bogavante. "Paquito" es un gramantul, un bogavante pero de la zona, más codiciado que el oro y mira que está caro el oro. Dos kilos me salieron por casi 80€, pero bueno eso da para casi 10 raciones... y visto que cobran 20€ por ración pues sale a cuento hacerlo en casa...


Paquito era grande y guapo, a parte de que estaba vivo, muy importante para hacer un buen caldo DE bogavante... Para que os hagáis una idea es una botella de vino de 0,75cl...




Pobre "Paquito" con lo bien que estaba en sus aguas...


Parece un alien...





ARROZ DE BOGAVANTE INGREDIENTES
para 4 personas
1 bogavante vivo de 1kg aproximadamente
400 gr. de arroz 
AOVE
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
caldo de bogavante
1 cucharadita de pimentón
1 chorrito de coñac
azafrán

PREPARACIÓN

Se calienta un buen chorro de aceite en una cazuela  de barro, cortamos el bogavante, la cabeza por la mitad y la cola en varios trozos la reservamos. Se rehoga la cabeza unos minutos en la cazuela de barro y luego se pone en un cazo donde hemos sofrito un poco de cebolla ajo y tomate, añadimos agua y hacemos un caldo de la cabeza suave unos 20 minutos...

Volvemos a la cazuela de barro sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac para flamearlo.

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de bogavante que debe estar caliente (doble medida que la de arroz y pasado por un chino para que no caigan cáscaras), junto con las hebras de azafrán, y el pimentón.

Dejamos cocer unos 12 minutos a fuego bravo,  luego añadimos la cola en trozos pequeños y lo retiramos para que repose unos cuantos minutos más.

Rico rico...

martes, 10 de agosto de 2010

Uva y queso sabe a beso...

Como fin de curso a las catas TaninoTanino, hicimos una feria desgustación y maridaje de quesos y vinos, cervezas, sidras...

Más de 40 personas pudimos probar un montón de vinos y quesos y hacer maridajes diferentes y arriesgados. Mucha gente se divirtió y se dió cuenta de que sobre todos los quesos blandos van mejor con vino blanco afrutado, la sidra de normandía también gustó mucho, incluso algunos quesos maridaban muy bien con cervezas especiadas tipo Voll Damm...




Probamos Roquefort y Stilton con P.X. y con Oporto...




Muy interesante Le Bon Grivois, de potente sabor... Es un queso de pasta blanda hecho en un pequeño pueblo cottage-Haut-Doubs. Un queso de vaca de la raza Montbeliard de montaña alimentado sólo con hierba y forraje.
Es un queso suave y redondo estabilizado, y la leche cruda con la  corteza lavada. Contenido mínimo de 45% de grasa. Su afinación es de tres semanas  y se frota cada dos días con agua salada sin colorantes.
Es suave y cremoso.


Rico también el Reblochon de Savoie... Queso de vaca on sabor a setas, establo, animal, mantequilla y leche cruda ideal con vinos de Savoia Crépy, Roussette, Gamay



Rico también el Pont L'Eveque...




Uno de los que más gustó fue el Brique de Brevis parecido a este. un queso de oveja de pasta blanda y una sabor muy rico... Es un queso muy casero su sabor láctico contiene los ingredientes típicos de la oveja (poco sabor ácido), y con un sabor muy pronunciado. 


Muy ricos los Brie de Meaux... Y hacen trufados interesantes...






Los chavignol de cabras con todos los sabores imaginables, papaya, piñas, rosas, pimientas, higos, pasas etc...



Que rico el Valençay, uno de los mejores quesos que se pueden probar...


El Munster de alsacia, queso de vaca de pasta blanda muy rico, ideal con vinos alsacianos de Geweurztrminer y cervezas muy especiadas...





Muchos Crottin de Chavignol variados.... Nunca te aburres...






Uno de los Reyes del queso... Stilton... Ideal con oportos y PX


Un emmental con años de curación también está bien rico...


PD. La velada fue todo un éxito y además estuvo acompañada de frutas y panes, muy interesante para explorar maridajes de vinos y quesos...

viernes, 6 de agosto de 2010

Viaje a la Borgoña + Samsa Valencia...

La cata del mes de Abril fue en el restaurante Samsha y con vinos blancos de la Borgoña. Nos prepararon una agradable cena donde estuvimos muy a gusto y fue como siempre didáctica y divertida. A destacar la atención que recibimos.

Amplia y bien preparada mesa que nos habían preparado.


El menú que ofrece Samsha es un menú de cocina creativa con principal atención a la arquitectura del plato pero sin disfrazar mucho los sabores.



Aquí Vinsimes y Enverado platicando sobre lo bien que nos quedaban las camisas y el suéter con los mapitas estos tan chulis llenos de colores y nombres "raros"... Chassagne-Montrachet, Beaune, Pouligny, Vosne Romanne, Chambolle...


Detalle de la mesa...


Siempre se cuelan cosas raras en las catas aquí un sudafricano intentando que no lo pillásemos...



Rene Lequin-Colin Chasagne Montrachet del 2005, algo evolucionado pero muy rico. Un amarillo dorado un poco subido y con una nariz al principio un poco tímida pero que se iba abriendo.







También tomamos un Roulot genérico que pese a lo económico y estar en la base de los vinos de la casa demostró ya una casta y un potencial elevado. A destacar también la timidez inicial pero una gran devolución en copa.


De un genio en vinos tintos Denis Mortet, tomamos también uno de sus blancos y la verdad es que tampoco estaba nada mal. Arnaud el hijo sigue con la tradición de hacer vinos buenos y la verdad para ser el genérico y básico de la casa asusta lo que serán los hermanos mayores...



El entrante del menú chupito de maracuya y fresas, yogur con tandorii y pescadito rebozado...


Ideal el sorbete de Tokaji algo mas anodino la tiza de manzana y el cordón de foie prefiero al susodicho animal en trocitos. Un poco salado pues lo acompaña una elaboración con sal...


Ceviche de almejas rico con la papa violeta un poco sosa y el cous cous de coliflor muy rico...



Bacalao algo astilloso con orégano correcto...


Otro que se cuela...


Cubismo de pollo todo muy correcto aunque falto de algo de sabor, tal vez un jugo de pollo ayudaria y daría algo de conjunción...


Un Leroy 99 de Madame Bize-Leroy... sin palabras y a muy buen precio.. Ideal para iniciarse en los blancos de la Borgoña...


Impresionante postre...


Buenas chuches...


La cuenta... Interesante cocina, si bien es verdad que tal vez a veces se peque un poco de sacrificar el gusto para que la vista sea espectacular, o tal vez al verlo todo tan bonito esperas algo en boca también especial y que en algunos platos no se consigue al cien por cien. Aun así gran cena... gran cata... GRANDE BORGOÑA...