viernes, 5 de octubre de 2012

L'escaleta de Cocentaina. Una estrella que brilla...

Pudimos preparar una gran velada gastronómica donde se produjo ese alineamiento de astros que es una comida excelente, unos vinos no menos excelentes, muchas ganas de agradar por parte de Kiko Moya, Alberto Redrado y compañeros así como un grupo hambriento aunque algo dicharachero (según las quejas de Kiko).

L'escaleta de Cocentaina está a un gran nivel actual, primero por concepto de Play food actual, fuera de hermetismo, un gran control de tiempos y materia, así como una carta excepcional de vinos con unos precios en muchos casos más baratos que en tienda.

Nos juntamos el grupo de la hucha en la mesa 0 de la cocina, que si bien es para un máximo de 6  personas, ese día y como medida excepcional, estábamos 8 personas bien anchas y atendidas.




Corteza de bacalao de aperitivo, así como unos encurtidos caseros con verduras, frutas y flores. Todo regado con Billecart Salmon.



Un gran pan casero tipo torta aceite para partir entre todos y compartir. Ponen sagí (manteca aromatizada al romero)



Un gazpacho de cerezas para limpiar papilas...




Ojo de pez, una crema de ostra con todo el sabor de la ostra y algo de ficoide glaciar y otras lgas de aacompañamiento. Sabores marinos y yodado. Todo maridado con Pedrouzos 2004, el primer Pedrouzos y que actualmente estaba en un momento excepcional y con su acidez pero su peso glicérico maridó a las mil maravillas. De hecho como nos confirmó Alberto, suelen maridad este plato con ese vino si hay un grupo donde puedan abrir el mágnum de Pedrouzos...


Tartar de remolacha sobre galleta-bizcocho de remolacha.


Queso fresco de almendras, miel y aceite. Muy buena conjunción de sabores. Plato excelente.



Mollejas de cordero con berenjena todo con aroma a brasa impregnado en algo parecido a maltodextrina y que simulaba cenizas. 



Tocinillo de cielo, panceta que se deshace en la boca con un potente jugo. No se hace pesado. Gustó mucho.



Gallo de San Pedro con pil pil de sus cabezas y ajo negro (fermentación asiática)... Muy rico. Con aroma a regaliz el ajo negro



Arroz de conejo y caracoles con allioli de hinojo. Perfecto de punto y sabor.




Chuletón de vaca vieja a la brasa con pera. Me comí hasta la grasa. La mejor carne que he probado en tiempo.







.Brioche, leche, huevo levadura y mantequilla Brioche: Todos los elementos de un brioche para que conjuntes los sabores. Muy rico.



Supermousse de chocolate con avellanas nitro.











Los vinos elegidos para la comida; todos en excelente estado de conservación, explicación de los vinos y sobre todo precio, no son vinos baratos pero están a precio de tienda en restaurante. Detalle muy importante.

Todos los vinos lucieron a un nivel muy grande, a destacar sobre todo el Pedrouzos 04, por su estado actual y sobre todo porque maridó muy bien con los primeros platos. Y Muy bien tambien el Kastanienbusch, poderoso en nariz, tal vez algo más tímido en boca. Todos los demás rayaron a un gran nivel y además acompañaron muy bien el tempo de los platos...

Billecart Salmon Brut Reserve
Pedrouzos 2004 Magnum 
Oekonomierat Rebholz 2002 KASTANIENBUSCH GG Magnum 
Batuta 2005 Magnum 
Dönhoff Hermannshohle Auslese GK 1994 0.75 
Nieport Tawny 20 3/8

Chocolate blanco con pimienta rosa.






Excelente terraza para digerir la comida.




jueves, 6 de septiembre de 2012

1ª Fira del vi Vins i més "Gandia viu el vi"




Vuelta al cole...

Este mes realizaremos una actividad muy especial, vamos a realizar la:

1ª Fira del vi Vins i més, "Gandia viu el vi"

Será una gran ocasión donde poder probar casi 20 bodegas españolas con una representación de los vinos de este año y también podremos probar las novedades de grandes elaboradores franceses de la borgoña más alguna sorpresa.

El evento será en formato feria, distendido y como siempre habrá algo para acompañar el vino, un cortador de jamón ibérico, algo de queso, embutidos y chácinas varias... Será una forma de reencontrarnos todos después de las vacaciones y de reencontrarnos con el vino.

Por razones de espacio hay que reservar la plaza y realizar un ingreso bien en el mismo restaurante o me enviáis un mensaje y os envío el nº de cuenta. Las reservas serán por orden de llegada hasta completar cupo.

Espero vuestra pronta contestación y nos vemos en breve.


Probaremos las siguientes bodegas nacionales con sus novedades del año:


ESPAÑA

LUBERRI RIOJA Luberri MC 2011 y Biga Crianza 2009
DOMINIO SAN ANTONIO RIBERA DUERO Crianza
QUINTA MILU RIBERA DUERO Milu 2011
CAN RAFOLS DELS CAUS PENEDES Gran Caus 08
GERARDO MENDEZ RIAS BAIXAS Do Ferreiro 2011
VIÑA MEIN RIBEIRO Viña Mein 2011
BERNABE NAVARRO ALICANTE Beryna 09
VINS DEL PONENT VALENCIA Obscur 08
CASA LOS FRAILES Trilogia 08 Y Trilogia Blanc 2011
NEKEAS NAVARRA Garnacha 2011
ZUBIERROTA TXACOLINA Itsasmendi 2011
SURCO RUEDA Santamaria 2011
MARQUES DE BEMBIBRE BIERZO Altos de San Esteban 2009
HIDALGO JEREZ La panesa fino especial
RAVENTOS ROSELL CAVA Joan Raventos BN
CAN RAFOLS DELS CAUS CAVA Gran Caus
CASTELL SANT ANTONI CAVA Castell Gran Brut

UNA ESTACION DEDICADA A LA BORGOÑA.

BORGOÑA
VINCENT DANCER Chassagne Montrachet 2010 y Chassagne Montrache 1º Cru La Romanee
PHILLIP COLLIN Borgogne y Saint Aubin 1º Cru Charmois
ROBERT DENOGENT Maçon Fuisse Les Taches 2010
CHRISTIAN MOUREAU Chablis Grand Cru Valmur 2008
CECILE TREMBLAY Nuits St Georges 2008
DAVID DUBAND Vosne Romanee 09 y Gevrey Chambertin 09

Y novedades de 4 grandes bodegas francesas.

CIRYL FAHL VIN DE PAYS COTES CATALANES Clos du Rouge George
MAS JULLIEN LANGUEDOC Mas Jullien 2008
DOMAINE DURAND CORNAS Empreintes 2010
DOMAINE DE LA VIELLE JULIENNE CHATEAUNEUF DU PAPE Vielle Julienne 09

miércoles, 1 de agosto de 2012

Enoturismo en el Priorat... Clos Dominic.

Clos Dominic es una bodega familiar asentada en el Priorat, en Porrera. No lleva mucho más de diez años elaborando sus vinos pero creo que desde el primer día gozan de prestigio entre los enamorados del vino del Priorat. Siempre he seguido sus pasos aunque de una forma "voyeur" a través de la web, y es que además de buenos vinos siempre han estado volcados en dar a conocer su forma de vivir el vino. Las contínuas referencias que he tenido de ellos siempre han sido muy positivas y, además desde hace unos años organizan unas calçotadas que son la envidia de todos los que nos gusta el buen vino y los calçots.

Ahora Paco y Dominic, también organizan jornadas enoturísticas por su finca, con desayunos clásicos, visitas por la finca y la bodega, así como degustaciones de sus vinos. Poder conocer como elaboran sus grandes vinos, así como su forma de entender la viña no tiene precio, bueno si, alrededor de 10€.

 A ver si en breve organizo un grupito interesado en dar una vuelta por el Priorat y que conozcan a la Bruja de los vinos prioratinos...

Para cualquier otra consulta no dudes en poneros en contacto con ellos..

"LLamar al 977828215 o al 608843376, o bien al 977828333.

SI SOIS GRUPOS MEDIANOS O GRANDES, PODEIS ELEGIR ESTOS DOS AMBIENTES PARA HACER LA CATA Y EL DESAYUNO, O BIEN LA ZONA DE CRINZA CON BARRICAS, SUBTERRANEA, O BIEN LA ZONA DE VINIFICACION, MAS MODERNA Y FUNCIONAL."

Enlace a bodega...


Imagen de La Tena, finca de Clos Dominic, pintada por Joan Dresgabes, un amigo que se dedica a pintar grandes fincas y paisajes vinícolas...  *

Momento de la vendimia


Família vinícola Clos Dominic...


 Bodega y almuerzo



Calçotada Clos Dominic
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Cupatges Clos Dominic... (Capítulo en Youtube para conocer la bodega Clos Dominic)

**Clos Dominic Selecció Miriam 2006 que la bodega donó para recaudar dinero para el Terremoto de Haití y fue sorteado y degustado en el Rte el Churra, posteriormente al gran trabajo que se realizó todo el equipo que hicimos posible una gran colecta de vinos y dinero para los damnificados por el terremoto de Haití y donde la bodega colaboró de forma intensa y con mucho "material del bueno"...

Subasta de vinos pro Haití

http://vinosextraordinarios.wordpress.com/2009/01/17/subasta-de-vinos-para-ayuda-a-haiti/

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*http://cepaypincel.blogspot.com.es/
**http://vinsimes.blogspot.com.es/2011/04/quedada-23e-en-agradecimiento-del-6d-el.html