domingo, 8 de diciembre de 2013

15 Años, 15 Mágnum, 15 platos... Felicidades Joan...



En nuestro último viaje por Francia con Joan Calatayud de Celler Ca L'Arnau
http://vinsimes.blogspot.com.es/2013/07/terroir-tiempo-y-personas.html le convencimos para que hiciera algo especial el día en que cumple 15 años que se dedica a la distribución de vinos de calidad.

Hoy es la fecha señalada para tan magno evento: A las 20.00h nos hemos reunido en Casa Manolo, para poder degustar los platos y maridajes propuestos por Juan Antonio Navarrete.

ESPUMOSOS:
*LA CLOSERIE LES BEGUINES’09 A.O.C.CHAMPAGNE
*ULYSSE COLLIN B. DE BLANCS’06, CHAMPAGNE
*NICOLAS MAILLART PLATINE ,CHAMPAGNE
*CASTELL DE SANT ANTONI GRAN RESERVA’05 ,CAVA
*JOAN RAVENTOS BRUT NATURE ,CAVA
*CA ED BALOS’12 ,MOSCATO D’ASTI
*CIDRE DUPONT BOUCHE’12,PAYS D’AUGE

GENEROSOS:
*EL TRESILLO AMONTILLADO FINO ,JEREZ
*QUINTA DO INFANTADO L.B.V.1998, PORTO

BLANCOS
*HIEDLER THAL’11 D.O.KAMPTAL
*ROBERT DENOGENT LA CROIX’11 ,PUILLY-FUISSE
*VODOPIVEC VITOSCA’09, VENEZIA-GUIULIA
*JULIEN PILON’12 ,SAINT PERAY
*C. MOREAU’10 CLOS DES HOSPICES GRAND CRU, CHABLIS
*WILLI HAAG BRAUNEBERGER JUFFER SPATLESE’01, MOSELA
*JOHANNISHOF BERT ROTLANG SPATLES’11 ERSTES GEWACHS, RHINGAU
*DO FERREIRO CEPAS VIEJAS’10, RIAS BAIXAS
*GRAN CAUS XAREL.LO PAIRAL’07, PENEDES
*ITSASMENDI ARTIZAR’11 ,BIZKAIKO-TXACOLINA
*SANTA MARIA’12, RUEDA
*TRICO’08, RIAS BAIXAS

TINTO
*ALENTO RESERVA’10 ,ALENTEJO
*QUINTA DO MOURO’07 ,ALENTEJO
*DOMAINE LA MILLIERE’08, CHATEAUNEUF-DU-PAPE
*CLOS DU ROUGE GORGE’11 ,ROUSSILLON
*CUVEE SEXTANT’09, CORBIERES
*SP 68 ,2012 ,SICILIA

*ROBERT ARNOUX VOSNE ROMANEE 02
*BARTOLO MASCARELLO’08, BAROLO
*LUBERRI CEPAS VIEJAS’05, RIOJA
*1771 MONASTRELL’11, VALENCIA
*SENTENCIA’10, UTIEL-REQUENA
*VIÑA SASTRE REGINA VIÑES’10 ,RIBERA DEL DUERO
*QUINTA MILU VIEJAS VIÑAS’09 ,RIBERA DEL DUERO
*ANTIDOTO’11 ,RIBERA DEL DUERO
*LA MOVIDA LADERAS’11 ,CEBREROS
*BERYNA’11, ALACANT
*REMIREZ DE GANUZA ’05 ,RIOJA
*JOAN D’ANGUERA EL BUGADER’05, MONTSANT
*NITA’10 ,PRIORAT
*NEKEAS EL CHAPARRAL’10, NAVARRA
*VENTA D’AUBERT’09 ,BAJO ARAGON
*OBSCUR’07, VALENCIA
*EA’12, LA MANCHA
*SYCAR’10, MONTSANT

*MISERERE 2000 PRIORAT

Aperitivos

Chips de tubérculos
Gazpacho con guacamole
Mollete de uva, sardina y parmesano.
Croqueta de pollo.

Brocheta de pulpo con panceta.

Buñuelo de brandada de bacalao con all i oli de su pil pil

Corte de foie con pan de especies y puré de manzana a la vainilla

Salmón marinado con piel de pomelo, salsa raifort y ensalada de wakame.

Ostra con granizado de manzana verde y aire de agua de mar

Panacotta de coliflor con “polp sec” y canaillas

Tosta de pan de centeno con humus y hierbas frescas

Taco de atún, con wasabi, jengibre y soja.

Caviar con espuma de tupinambo.

Caballa ligeramente marinada en agua de mar con sopa de naranja y miso

Anchoa en salazón con jugo de escalibada

Navaja a la brasa con aire de lima

Sepionets con vinagreta de su tinta y aceite de perejil

Pescado de la subasta (lo mejor de ese día) con jugo de rustido

Callos como los hacia mi madre.

Torrija caramelizada con helado de leche

Nuestro homenaje a “Ferrero Rocher”


































lunes, 21 de octubre de 2013

Lo mejor de lo mejor... Viaje a Francia 2013 sin moverse de Gandia...



Como muchos ya habréis leído y visto, en Junio estuvimos probando la añada 2012 de algunos de los elaboradores que tenemos en la carta de Vins i més, así como en nuestra web Le Terroir.

Probamos cosas muy interesantes y hemos hecho una selección de lo mejor de lo mejor de los mejores...
http://vinsimes.blogspot.com.es/2013/07/terroir-tiempo-y-personas.html

Así empezamos el curso con alegría y cosas buenas. La verdad es que se hace casi imposible mejorar la selección que hemos hecho ya que hemos seleccionado los cabezas de serie de algunas de las mejores bodegas del panorama vinícola internacional. El Condrieu de J. Pilon es el mejor Condrieu del año segun la RVF, el Chateauneuf de La Vieille Julienne cada vez está más delicado y fino. Habrá borgoña de Cecile Tremblay, de lo mejor que puedes beber actualmente por calidad y precio en la Borgoña, un Chardonnay de Robert Denogent, una bodega que nos impresiona año tras año por su calidad y su bajo precio, gran disfrute. Un Hermitage... Un Champagne Millesime que cuando lo probéis comprareis cajas para Navidad y un Cornas de Eric y Joel Durand, la cuna del Syrah...

Haremos un viaje el miércoles 30 de octubre a partir de las 21:15 de norte a sur, con algún salto por temas de maridaje, y comeremos como siempre algo, que ayude a enriquecer la experiencia.

Plazas limitadas a 24 bajo reserva y pago en cuenta 27,50€, si no 49 ni 89€, 27,50€, gracias a nuestro camello vinícola habitual, Celler Ca L'Arnau.
Caixa Popular. 3159 0023 6222 5665 5628

Nicolas Maillart Millesime 2006 A.O.C Champagne
Robert Denogent Pouilly-Fusse Claude Denogent 2010  A.O.C Maçonnais
Jullien Pilon  Seyssuel Frontière 2011 A.O.C Condrieu
Cecile Tremblay Vosne-Romanée’10 A.O.C Cote de Nuits Bourgogne
Domaine Durand empreintes’11 A.O.C Cornas
Domaine du Colombier ’08 A.O.C Hermitage
Domaine de la vieille Julienne ’09 A.O.C Chateauneuf du Pape

domingo, 22 de septiembre de 2013

La Casa de Salva y Cayetano...

A parte de por la gastronomía, conozco a Salva por su gran dosis de generosidad, ya que juntos (también había otros foreros de Verema como Javierbb, Alternativa, Catachan etc... ) llevamos a cabo una Subasta de vinos solidarios pro Haití con más de 43.000€...

http://vinosextraordinarios.wordpress.com/2009/01/17/subasta-de-vinos-para-ayuda-a-haiti/

Además también es solidario en gastronomía ya que con Salva y su equipo disfrutamos de uno de los mejores días gastronómicamente hablando 50 personas, que aún recuerdan cada plato y cada vino...

http://vinsimes.blogspot.com.es/2011/01/la-mejor-forma-de-despedir-el-2010-y.html

Por ello cuando me surgió la posibilidad de montar una "mini quedada" para probar algunos vinos y viandas que nos iban a preparar, sabía que íbamos a recibir más de lo que pagábamos...

Esto fué lo acontecido...

Como el Taller de Casablanca tenía otras actividades, nos citó en la Casa del Alambre, donde hace BBC (bodas, bautizos, comuniones, eventos varios) pero también dispone de un coqueto reservado o restaurante donde nos preparó el evento.
http://eventosdospuntocero.com/casa-alambre/

El día acompañó y en el jardín tomamos unas cervezas y algún aperitivo mientras dábamos tiempo a que se  preparasen en cocina para lo que les esperaba.

Todos los platos rozaron un gran nivel técnico pero sobre todo de punto y sabor. En el tema de los vinos, independientemente de su calidad, lo importante era su grado óptimo de "madurez", algunos con 10 años o más de guarda...

Además disfrutamos de los vinos y los platos con el que conquistaron la IV Copa Jerez Internacional...

Chips de tubérculos
Jamón de bellota






Carpaccio de gamba y tartar de atún. Calidad y temperatura.


Croqueta de berenjena, era una deconstrucción muy interesante y muy buena. Momento álgido.


Agua de tomate mozzarella y salazones. Refrescante y calidad en salazones.


Jugo de guisantes y tubérculos. Pese a la mala calidad de la foto, la luz y brillo de los ingredientes dan fe de su calidad


Ostra a la Brasa Escabechada (IV Copa Jerez)


Ensalada de caballa marinada y algas. Impresionante el escabeche alargando el Jerez para disfrutarlo más.

Merluza en salazón con emulsión de aove cuquillo y perejil. A baja temperatura y muy poco hecha, gran bocado.


Curry de bacalao. Uno de los mejores platos del menú. Tripa de bacalao guisada muy sápida, increible con el Condrieu.



Paletilla de Cordero Lechal Glaseada sobre una crema de almendra tostada (IV Copa Jerez). Con un Oloroso con encabezado de PX rico, rico...


Selección de quesos de François Bourgon. Un poco de queso.


El servicio se esmeraba en que disfrutásemos de la comida. Gracias Arantxa y ponte el cinturón...

Un prepostre refrescante.
Todos los vinos bebidos. Destacar la temperatura, aireado y decantación de los vinos necesarios. Cambios de copa...

Espumosos y Blancos
Recaredo Reserva Particular 2001
Bouchard Meursault Genevrieres 1999
Culleirón Condrieu Vertigue 2003
El Rocallis Magnum 1998

Generosos

La Bota de Amontillado Nº 9 – Navazos - copa (para la Ostra)
Oloroso Solera 1.842 Valdespino – Jerez - copa (para el Cabrito)
Pedro Ximenez VOS Tradición – Jerez – copa (para el Chocolate)

Tintos

Tempier Cuvée Speciale Magnum 2001 Bandol






Sorbete de cacao crema de dátiles y café (IV Copa Jerez)






Un gran día y la generosidad de Salva como comentábamos... No se puede dar de comer y beber la calidad que recibimos por menos dinero...