Entre catas y demás ha pasado el mes de noviembre y no he podido colgar muchas cosas , que iré poniendo según se pueda. Pido perdón por haber olvidado un poco el contacto con el blog. Lo que si que adelanto es la nueva edición que disfrutamos el domingo de la Asociación Mb´.
Nos juntamos esta vez 7 valientes dispuestos a degustar las viandas que esta vez prepararon Raul y Dora. Sin más preámbulos salió el primero de la tarde...
Tosta de gulas con ajetes sobre tomate. Plato muy conseguido a pesar de que nos tengamos que decidir por este sucedáneo ya que es casi imposible que pueda ser de angulas... Para torear a este astifino salió al quite un Domaine la Milliere Vignes Velles 2004. un blanco con mucho terroir de la A.O.C. Chateauneuf du Pape que estaba perfecto para tomar ya y que hizo una gran faena con la tapita...
Aún no había sido retirado el primero cuando aparece por toriles el segundo de la tarde...
Salteado de boletus, con huevo poché y jugo de pichón a la trufa. Plato que tiene el sabor pleno de montaña y que salió a torearle un tinto que apuntaba maneras. Gotia 2004 de Bodegas Mas Perinet, un coupage con todo el tipicismo del Montsant que cazaba a la perfección para hacer una buena faena, aunque tal vez algo de botella lo mejore. Sólo un pero; RCP subida pues sale por unos 23€.
PD: De lo que no sobró nada fue del salteado, y eso que era una ración abundante.
Mientras sonaba el pasodoble, entraba en faena el 3º de la tarde. Bragado. Raviolis rellenos de próvola de búffala ahumada y acelgas, a la salsa de los 4 quesos.. Últimamente estamos añadiendo un plato de pasta y la verdad es que suele gustar bastante. Desde luego la crema de quesos estaba muy conseguida por su finura y su agradable sabor donde no predominaba ningún queso por encima del otro. En el terico de banderillas salió un Flor de Pingus 2001, que sin darnos ni cuenta incluso acabó la faena el mismo, con 2 orejas y ovación de la plaza. Está en perfecto estado para tomar ahora, y si bien era mejor no acompañarlo de nada, desde luego el recuerdo que guardaremos siempre será positivo. Ojalá no costase lo que vale...
Trompetas... 4º de la tarde. Una ensalada de bogavante a la plancha con vinagreta de tomate seco. Plato muy conseguido y que me gustó mucho pues la textura y sabor del bogavante plancha era muy interesante, y mejor que el cocido que se usa muchas veces para estos menesteres. Para lidiar tan complicada relación vinagreta-vino, salió un novedoso SantBru 2005 de Bodegas Portal del Montsant, una cariñena vieja que aguantaba perfectamente el maridaje con la vinagreta pues es un vino muy espirituoso, con muchos matices de las hierbas que se pueden encontrar por el montsant, y un tanino agresivo que afinaba la acidez de la vinagreta. Largas faenas le esperan a este vino con una excelente RCP menos de 18€.
Íbamos ya un poco cansados pero con ilusión a ver que nos deparaba el 5º. Una brocheta de pollo con piña a la brasa y curry. Una combinación muy conseguida y que gustó bastante con unos compañeros de faena para tal ocasión que no desmerecieron la bravura del plato. Un Pago de Carraovejas Crianza 2004 y un Domaine de Coulombier Syrah 2003 A.O.C. Hermitage. Del Ribera, solo hay que leer las notas de cata para saber que es un vino de culto, estaba muy bueno. Y el Hermitage también enseñaba su buen hacer, syrah de viejas viñas y un trabajo muy bueno en bodega. Un vino largo, tanto en nariz como en boca... Para indulto...
Y por fín el 6º de la tarde. No hay sexto malo señores. Dora nos deleitó con 2 "postres" que ni estrellas Michelín... Espero que Arzak no nos pida derechos de autor, pero eran un bizcocho con manzana y olivas negras con crema de queso y aceite de olivas... Para quitar el sentido.! Y después una yema envuelta de bacon con azúcar glass... La sensación que tuve cuando le pegué el bocado quedará en mi memoria por mucho tiempo. Sólo comentar que acompañamos el postre con "De puta Madre" y Ébano 2004.
Una gran corrida si señor...
Blog dedicado al mundo del vino y la comida. Con información de catas y de toda clase de productos relacionados con el mundo del vino...
martes, 27 de noviembre de 2007
lunes, 12 de noviembre de 2007
Nueva Jornada Gastronómica Mb´
Pues por fin después de intensos días (entre catas de cavas Agustí Torrelló, catas de Gin Tonics, y presentaciones varias) voy a poder actualizar el blog con una nueva entrega de la comida que hacemos los últimos domingos de cada mes. Esta vez me tocó a mí agasajar a la canalla hambrienta y sedienta con un intento de platillos varios que tuvo una linea bastante aceptada por el público asistente. La verdad es que la calidad de todos los vinos que tomamos ayudó bastante, y el que ninguno presentase ningún defecto ayudó en causar una grata impresión final...
Bueno empezamos...
Como tónica general probamos un aceite, esta vez le tocó a un gran aceite del Priorat "Oleum Priorat" una gran presentación para un muy buen aceite coupage de los mejores productores que hay ahora por el Priorat. Para acompañar hicimos unos panes rústicos y un pan de pipas con pimentón de la vera. También probamos una sal natural de Ibiza.
De viandas comenzamos con un homenaje a una tapa que probé en Logroño y que desde entonces aún recuerdo el tremendo éxtasis que me produjo aquella mescolanza de sabores. Matrimonios de Logroño (anchoas en aceite y boquerones crudos en tartar sobre una base de crema de pimiento verde ahumado) y también acompañé el platillo con un pollo relleno de dátil salomón y pera al moscatel que logró arrancar el primer "mmmmmm" del entregado público. Para acompañar los entrantes empezamos con un Champagne Cattier Brut Non Milésime que agradó bastante. Con un gusto a bollería muy marcado que en anteriores botellas no habíamos notado tan claramente y con un nivel bastante bueno para los 40€ que suele rondar. También abrimos un Albet i Noya 21 con un 80% chardonnay y un 20% parellada de esta gran casa del Penedés que se implicó con la aventura de la viticultura biodinámica y ecológica hace algunos años y creo que empieza a recoger los frutos...
Seguimos con una exquisitez, Cidre Cuvée Réservée 2004 de Domaine Dupont, una sidra que ha estado en barricas que anteriormente poseían calvados y que le dá un tono anaranjado y una turbulencia y sabor que invita a beber a todas horas. Además apetece con todo, quesos, pescados, carnes, postres... mojar el croissant del desayuno...
Seguimos las viandas con un invento que improvisé... Chocofrutti di mare, que no es más que pasta de cacao de gran calidad Pancracio con una crema de gambas y unos frutos del mar, al estilo frutti di mare que dió como resultado un plato bonito en colorido y en sabor.
Seguimos con una de las últimas botellas de As Sortes 2004, que se mostraba en plenas facultades y que hizo que el nivel de blancos no fuera una mera anécdota en la comida. También estuvo impresionante un vino que solemos beber bastante, aunque cada vez sea más complicado de conseguir por su insuperable calidad y los numerosos premios que va atesorando. Un Agathe Bursin Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé y que merece un post para el solo. Desde luego el que lo haya probado sabrá a que nos referimos y el que no pues que lo busque y pregunte porque no deja indiferente a nadie. Extrema dulzor con potente acidez del que es el viñedo a mayor altitud de Alsacia.
Seguimos la comida con un taco de atún fresco sobre caldo de ibérico con tirabeques y cherry y guernika fritos. El atún estaba fresco y se deshacía en la boca.
Un plato interesante con el que empezábamos la ronda de tintos.
La verdad es que intentamos no caer en la tentación de traer algún vino supuestamente "superior" a los demás sino que intentamos un nivel en precios y calidad que fuese, en la medida que se puede, algo parecido. Y la verdad es que fué un gran acierto pues todos los vinos estuvieron a un gran nivel, incluso muy superior a hermanos mayores y supuestos mejores y caros vinos.
Tomamos un 8.0.1 de Cariñena que es un coupage curioso de 3 variedades vinificadas por separado y en años también diferentes y que suele ser bastante complejo. Un Finca Malaveina 2005, de Castillo de Perelada. Un Lan hecho a mano 2004, que fue una gran sorpresa por su calidad en fruta y madera, a la vez que una gran integración de múltiples y buenas calidaddes, un Miyamoto 2004 (Proyecto Matador con Benjamín Romeo) y que no pudimos probar la vez anterior por estar totalmente adulterado. Un Basus Premium de Bodegas Hispano Suizas que para ser un 2006 estaba muy bebible y bueno, y un braó 20004 del montsant con garnacha y samsó de más de 70 años que enamoraba desde el primer trago.
Desde luego todos los vinos estuvieron a un nivel elevado pero en una linea general muy parecidos de gran calidad, con algún despunte de unos por encima de los otros pero que lograba que la comida tuviese un nivel alto.
De carne preparamos un Picantón al horno relleno de foie, con yuca en texturas. El foie se quedó en bastante poca cosa, y aunque había pedido al proveedor de la carne un capón o algo de caza, problemas de logística hicieron que tuviese que improvisar con el picantón. Por lo menos nos llenó la tripa para poder aguantar los envites del vino...
Para los postres empezamos con un sorbete de melón Cuiper con sus bolitas de melón, PX y orquídea que gustó bastante y rebajó un poco la pesadez de estómago y para no desentonar seguimos con unos saquitos de chocolate al armagnac sobre crema de arroz con leche y sus zanahorias baby caramelizadas.
Para los postres tomamos un Jarel, moscatel dulce de la Axarquía que ya he comentado en posts anteriores.
Y de sobremesa, un poquito de pulpo a la llama y montaditos de sobrasada ibérica para acabarnos un Durius Magister...
Hasta la próxima que esperamos con ansias...
Bueno empezamos...
Como tónica general probamos un aceite, esta vez le tocó a un gran aceite del Priorat "Oleum Priorat" una gran presentación para un muy buen aceite coupage de los mejores productores que hay ahora por el Priorat. Para acompañar hicimos unos panes rústicos y un pan de pipas con pimentón de la vera. También probamos una sal natural de Ibiza.
De viandas comenzamos con un homenaje a una tapa que probé en Logroño y que desde entonces aún recuerdo el tremendo éxtasis que me produjo aquella mescolanza de sabores. Matrimonios de Logroño (anchoas en aceite y boquerones crudos en tartar sobre una base de crema de pimiento verde ahumado) y también acompañé el platillo con un pollo relleno de dátil salomón y pera al moscatel que logró arrancar el primer "mmmmmm" del entregado público. Para acompañar los entrantes empezamos con un Champagne Cattier Brut Non Milésime que agradó bastante. Con un gusto a bollería muy marcado que en anteriores botellas no habíamos notado tan claramente y con un nivel bastante bueno para los 40€ que suele rondar. También abrimos un Albet i Noya 21 con un 80% chardonnay y un 20% parellada de esta gran casa del Penedés que se implicó con la aventura de la viticultura biodinámica y ecológica hace algunos años y creo que empieza a recoger los frutos...
Seguimos con una exquisitez, Cidre Cuvée Réservée 2004 de Domaine Dupont, una sidra que ha estado en barricas que anteriormente poseían calvados y que le dá un tono anaranjado y una turbulencia y sabor que invita a beber a todas horas. Además apetece con todo, quesos, pescados, carnes, postres... mojar el croissant del desayuno...
Seguimos las viandas con un invento que improvisé... Chocofrutti di mare, que no es más que pasta de cacao de gran calidad Pancracio con una crema de gambas y unos frutos del mar, al estilo frutti di mare que dió como resultado un plato bonito en colorido y en sabor.
Seguimos con una de las últimas botellas de As Sortes 2004, que se mostraba en plenas facultades y que hizo que el nivel de blancos no fuera una mera anécdota en la comida. También estuvo impresionante un vino que solemos beber bastante, aunque cada vez sea más complicado de conseguir por su insuperable calidad y los numerosos premios que va atesorando. Un Agathe Bursin Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé y que merece un post para el solo. Desde luego el que lo haya probado sabrá a que nos referimos y el que no pues que lo busque y pregunte porque no deja indiferente a nadie. Extrema dulzor con potente acidez del que es el viñedo a mayor altitud de Alsacia.
Seguimos la comida con un taco de atún fresco sobre caldo de ibérico con tirabeques y cherry y guernika fritos. El atún estaba fresco y se deshacía en la boca.
Un plato interesante con el que empezábamos la ronda de tintos.
La verdad es que intentamos no caer en la tentación de traer algún vino supuestamente "superior" a los demás sino que intentamos un nivel en precios y calidad que fuese, en la medida que se puede, algo parecido. Y la verdad es que fué un gran acierto pues todos los vinos estuvieron a un gran nivel, incluso muy superior a hermanos mayores y supuestos mejores y caros vinos.
Tomamos un 8.0.1 de Cariñena que es un coupage curioso de 3 variedades vinificadas por separado y en años también diferentes y que suele ser bastante complejo. Un Finca Malaveina 2005, de Castillo de Perelada. Un Lan hecho a mano 2004, que fue una gran sorpresa por su calidad en fruta y madera, a la vez que una gran integración de múltiples y buenas calidaddes, un Miyamoto 2004 (Proyecto Matador con Benjamín Romeo) y que no pudimos probar la vez anterior por estar totalmente adulterado. Un Basus Premium de Bodegas Hispano Suizas que para ser un 2006 estaba muy bebible y bueno, y un braó 20004 del montsant con garnacha y samsó de más de 70 años que enamoraba desde el primer trago.
Desde luego todos los vinos estuvieron a un nivel elevado pero en una linea general muy parecidos de gran calidad, con algún despunte de unos por encima de los otros pero que lograba que la comida tuviese un nivel alto.
De carne preparamos un Picantón al horno relleno de foie, con yuca en texturas. El foie se quedó en bastante poca cosa, y aunque había pedido al proveedor de la carne un capón o algo de caza, problemas de logística hicieron que tuviese que improvisar con el picantón. Por lo menos nos llenó la tripa para poder aguantar los envites del vino...
Para los postres empezamos con un sorbete de melón Cuiper con sus bolitas de melón, PX y orquídea que gustó bastante y rebajó un poco la pesadez de estómago y para no desentonar seguimos con unos saquitos de chocolate al armagnac sobre crema de arroz con leche y sus zanahorias baby caramelizadas.
Para los postres tomamos un Jarel, moscatel dulce de la Axarquía que ya he comentado en posts anteriores.
Y de sobremesa, un poquito de pulpo a la llama y montaditos de sobrasada ibérica para acabarnos un Durius Magister...
Hasta la próxima que esperamos con ansias...
jueves, 1 de noviembre de 2007
Para ponerse las botas... Llega la serie La Bota de a Arsloca
Pues eso, desde hace un tiempo quería escribir sobre el tema que por lo menos entre la gente que visita el blog es bastante conocido. La serie de "La bota de".
Que tendrá esta serie que casi todos están entre los top 100 vinos, casi todos más de 90 puntos Peñín, y además es objeto de culto entre todos los amantes de los vinos generosos...
Como bien comenta Pau Andrés en su web "El Proyecto La Bota surgió hace muy poco tiempo y fue creado por un curioso equipo, el equipo Navazos, formado a dúo por Jesús Barquín y Eduardo Ojeda. Los dos, como amantes incondicionales de los grandes vinos generosos, se propusieron encontrar las botas más especiales que reposan, casi olvidadas en las bodegas, en espera de ser descubiertas para el gran público. Coalla fue el alentador de esta unión en sus inicios, ofreciéndose a ayudarles en la comercialización de estas joyas. Y ahora llega a Arsloca para que nos podamos poner Las Botas."
Resumiendo un poco la historia en plan sencillo, estos dos grandes catadores de generosos, se pusieron un día a probar las 60 botas de manzanilla amontillada en las bodegas Sanchez Ayala (enorme trabajo de encantadísimo)de Sanlúcar de Barrameda para poder elegir aquel que era el mejor y embotellarlo para su disfrute. Y encontraron un rara avis al que llamaron Navazos. Se embotelló y se repartió entre unos cuantos amigos. Pero claro el resultado fue tal que después de Navazos llegaron...
1 Navazos... La bota de amontillado. Ver encantadisimo.
2 Fino Macharnudo Alto de bodegas Valdespino. Ver encantadísimo
3 Pedro Ximenez de Rojas. Ver encantadísimo
4 Manzanillas las Cañas y 5 NPI ambos de Sánchez Ayala. Ver encantadísimo.
6 Palo Cortado y 7 Nueva entrega de Fino Macharnudo alto. Ver encantadísimo.
Pues eso, gracias a Arsloca ya lo podemos disfutar por copas en Gandia.
Que tendrá esta serie que casi todos están entre los top 100 vinos, casi todos más de 90 puntos Peñín, y además es objeto de culto entre todos los amantes de los vinos generosos...
Como bien comenta Pau Andrés en su web "El Proyecto La Bota surgió hace muy poco tiempo y fue creado por un curioso equipo, el equipo Navazos, formado a dúo por Jesús Barquín y Eduardo Ojeda. Los dos, como amantes incondicionales de los grandes vinos generosos, se propusieron encontrar las botas más especiales que reposan, casi olvidadas en las bodegas, en espera de ser descubiertas para el gran público. Coalla fue el alentador de esta unión en sus inicios, ofreciéndose a ayudarles en la comercialización de estas joyas. Y ahora llega a Arsloca para que nos podamos poner Las Botas."
Resumiendo un poco la historia en plan sencillo, estos dos grandes catadores de generosos, se pusieron un día a probar las 60 botas de manzanilla amontillada en las bodegas Sanchez Ayala (enorme trabajo de encantadísimo)de Sanlúcar de Barrameda para poder elegir aquel que era el mejor y embotellarlo para su disfrute. Y encontraron un rara avis al que llamaron Navazos. Se embotelló y se repartió entre unos cuantos amigos. Pero claro el resultado fue tal que después de Navazos llegaron...
1 Navazos... La bota de amontillado. Ver encantadisimo.
2 Fino Macharnudo Alto de bodegas Valdespino. Ver encantadísimo
3 Pedro Ximenez de Rojas. Ver encantadísimo
4 Manzanillas las Cañas y 5 NPI ambos de Sánchez Ayala. Ver encantadísimo.
6 Palo Cortado y 7 Nueva entrega de Fino Macharnudo alto. Ver encantadísimo.
Pues eso, gracias a Arsloca ya lo podemos disfutar por copas en Gandia.
miércoles, 10 de octubre de 2007
A otro yantar...
Como cada domingo último de mes, aunque este mes nos tuvimos que retrasar una semana por motivos de feria en Gandia, hicimos nuestro propio festival de viandas y vino. He de reconocer que por culpa de los comentarios y críticas que últimamente recibimos a través del Blog, de lo que cocinammos y bebemos, el nivel de los platos y vinos va en aumento, así como el pique entre nosotros por poder sorprender con algo novedoso y que deje con la boca abierta a los demás "contrincantes". Al final esto veo que acabará en tragedia...
Pero bueno vayamos con los hechos en cuestión. Esta semana cocinaban para nosotros Alfonso y Lucía (hay que destacar que no son cocineros profesionales ninguno de los dos, aunque por los platos lo parezca).
Aquí el menú...
Y aquí los vinos...
Empezamos degustando un aceite 100% Arbequina sin filtrar Columela.
Para el primer plato Ensalada de ave, una impresionante ensalada con Foie, pasta kadaif simulando un nido, su huevo de codorniz, su granada y un poco de magret de pato empezamos tomando un blanco Clos du Rouge Gorge 2005 (vino blanco de un grán enólogo francés, Cyril Fahl, preocupado por hacer vino biodinámico y ecológico) así como un Domaine de la Perrière Mègalithe 2005 100% Savignon Blanc, proveniente de suelos formados de silex, de ahí el nombre megalithe y que pese a su gran potencia mineral, todavia gurdaba grandes notas de flores blancas y hierba.
Seguimos con Escalope de Salmonete con chutney de frambuesa y rodajas de naranja, estaba tremendo, gran calidad en el rebozado del salmonente así como buenísimo el contraste de la "sopa" de frambuesa y las cortezas de naranja.
Empezamos la ronda de tintos tomando un Ferratus 2004 que ya describí aquí, aunque este se notó un poco más potente en tánicos que la otra vez.
Luego seguimos con un Clos Mogador 2003 que la otra vez nos dió corcho y nos habíamos quedado con las ganas. La potencia de este vino tanto en fruta como en minerales hace que te pongas ya en alerta. Su paso por boca es de los que dejan huella, perfecto en redondez y equilibrio Estaba decantado un par de horas, pero hubiese aguantado más. Gran conjunción de uvas que tampoco destacan unas sobre otras pues va por tiempos creando uno de los mejores coupages de España.
También empezamos un Clio 2004 que teníamos también abierto un par de horas. Desde luego este vino me encanta, un potente olor también a fruta pero con unas claras notas amaderadas muy bien integradas y de calidad. La verda es que la gente de Orowine casi todo lo que toca lo hace perfecto, y si no como se explica el que tengan 8 vinos con más de 94 puntos entre los 100 de España... Potente con 15.5º de alcohol que para nada se detectan...
Seguimos con Delicias de trufa y setas de temporada, unos tagliatelle de trufa al dente con un salteado de Esclata-Sangs (níscalos) recién recolectados con las últimas lluvias y un poco de aceite y sal maldon.
Para no perder comba, empezamos un El Puntido 2003, de la familia Eguren, hermano pequeño de La Nieta, en Viñedos de Paganos. Un viño fresco y elegante. He probado mucho de los Eguren y desde luego este El Puntido está en un momento espectacular, y más por el precio que tiene rondando los 33€.
El Show debe continuar, y este plato fue un espectáculo por si mismo. Merluza en Salsa Verde, Berberechos y Roto de Jamón. Una merluza en perfecto punto de cocción con su salsa, pero comentario a parte merecen los berberechos casi sin cocer; perfectos en punto y sabor. Como para reconciliarte con los berberechos.
Esperabamos mucho del Miyamoto 2004 (Vino de Benjamín Romeo, Tempranillo y Garnacha de los pagos Murmuron y Revilla. ) proyecto del 2007 de la revista Matador y que seolo se elaboran 3000 botellas. Pero el vino estaba desequilibrado totalmente, no solo era un poco de TCA, era imbebible totalmente. Espero que la que nos cambien esté mejor...
Por lo tanto para el último plato tomamos un Sierra Cantabria Colección Privada 2003, si el puntido impresiona, este Colección Privada no defrauda. Habiendo recibido el 2004 ya, me decanté por despedir a este 2003 como se merecía, con una Carrillera de Ternera a la Vainilla con Patata Violet. Jugosísima carrillera con su salsa de vino y el detalle de las patatas. Muy buen plato que toreó perfectamente a este muy buen vino.
De postres como era el cumpleaños de Raulet, su mamá nos preparó una tarta tiramisú... Y unas trufas crujientes que hicieron Alfonso y Lucía cumplieron a la perfección la necesidad de dulce que necesitabamos para acabar la faena...
Esto más unos Gin-Tonic porque el 8.0.1. de Cariñena también estaba rana, hicieron que el nivel no decayera.
A la próxima me toca a mí... ir afilando los colmillos.
Pero bueno vayamos con los hechos en cuestión. Esta semana cocinaban para nosotros Alfonso y Lucía (hay que destacar que no son cocineros profesionales ninguno de los dos, aunque por los platos lo parezca).
Aquí el menú...
Y aquí los vinos...
Empezamos degustando un aceite 100% Arbequina sin filtrar Columela.
Para el primer plato Ensalada de ave, una impresionante ensalada con Foie, pasta kadaif simulando un nido, su huevo de codorniz, su granada y un poco de magret de pato empezamos tomando un blanco Clos du Rouge Gorge 2005 (vino blanco de un grán enólogo francés, Cyril Fahl, preocupado por hacer vino biodinámico y ecológico) así como un Domaine de la Perrière Mègalithe 2005 100% Savignon Blanc, proveniente de suelos formados de silex, de ahí el nombre megalithe y que pese a su gran potencia mineral, todavia gurdaba grandes notas de flores blancas y hierba.
Seguimos con Escalope de Salmonete con chutney de frambuesa y rodajas de naranja, estaba tremendo, gran calidad en el rebozado del salmonente así como buenísimo el contraste de la "sopa" de frambuesa y las cortezas de naranja.
Empezamos la ronda de tintos tomando un Ferratus 2004 que ya describí aquí, aunque este se notó un poco más potente en tánicos que la otra vez.
Luego seguimos con un Clos Mogador 2003 que la otra vez nos dió corcho y nos habíamos quedado con las ganas. La potencia de este vino tanto en fruta como en minerales hace que te pongas ya en alerta. Su paso por boca es de los que dejan huella, perfecto en redondez y equilibrio Estaba decantado un par de horas, pero hubiese aguantado más. Gran conjunción de uvas que tampoco destacan unas sobre otras pues va por tiempos creando uno de los mejores coupages de España.
También empezamos un Clio 2004 que teníamos también abierto un par de horas. Desde luego este vino me encanta, un potente olor también a fruta pero con unas claras notas amaderadas muy bien integradas y de calidad. La verda es que la gente de Orowine casi todo lo que toca lo hace perfecto, y si no como se explica el que tengan 8 vinos con más de 94 puntos entre los 100 de España... Potente con 15.5º de alcohol que para nada se detectan...
Seguimos con Delicias de trufa y setas de temporada, unos tagliatelle de trufa al dente con un salteado de Esclata-Sangs (níscalos) recién recolectados con las últimas lluvias y un poco de aceite y sal maldon.
Para no perder comba, empezamos un El Puntido 2003, de la familia Eguren, hermano pequeño de La Nieta, en Viñedos de Paganos. Un viño fresco y elegante. He probado mucho de los Eguren y desde luego este El Puntido está en un momento espectacular, y más por el precio que tiene rondando los 33€.
El Show debe continuar, y este plato fue un espectáculo por si mismo. Merluza en Salsa Verde, Berberechos y Roto de Jamón. Una merluza en perfecto punto de cocción con su salsa, pero comentario a parte merecen los berberechos casi sin cocer; perfectos en punto y sabor. Como para reconciliarte con los berberechos.
Esperabamos mucho del Miyamoto 2004 (Vino de Benjamín Romeo, Tempranillo y Garnacha de los pagos Murmuron y Revilla. ) proyecto del 2007 de la revista Matador y que seolo se elaboran 3000 botellas. Pero el vino estaba desequilibrado totalmente, no solo era un poco de TCA, era imbebible totalmente. Espero que la que nos cambien esté mejor...
Por lo tanto para el último plato tomamos un Sierra Cantabria Colección Privada 2003, si el puntido impresiona, este Colección Privada no defrauda. Habiendo recibido el 2004 ya, me decanté por despedir a este 2003 como se merecía, con una Carrillera de Ternera a la Vainilla con Patata Violet. Jugosísima carrillera con su salsa de vino y el detalle de las patatas. Muy buen plato que toreó perfectamente a este muy buen vino.
De postres como era el cumpleaños de Raulet, su mamá nos preparó una tarta tiramisú... Y unas trufas crujientes que hicieron Alfonso y Lucía cumplieron a la perfección la necesidad de dulce que necesitabamos para acabar la faena...
Esto más unos Gin-Tonic porque el 8.0.1. de Cariñena también estaba rana, hicieron que el nivel no decayera.
A la próxima me toca a mí... ir afilando los colmillos.
miércoles, 26 de septiembre de 2007
News...
En Gandia hoy estamos de semana grande, comienza la "Fira i Festes 2007", con actuaciones y actos de índole variada como teatro en el remodelado Teatro Serrano (El sueño de una noche de verano, Spitit of the dance (Irlanda)); actuaciones en las calles y plazas, como el mercadillo medieval que lo hacen en el centro histórico, animaciones, conciertos (Bisbal, Serrat&Sabina, Carvin Jones Band; el blues explosivo...)
En el restaurante nos hemos preparado con un menú especial Pica-Pica de tapeo con algunos de los platos que más gustan a la gente y algunas novedades.
Tendremos Jamón Reserva y Queso de Haciendas de España (merece una entrada a parte), nuestra terrina de foie casero, queso fresco frito con salsa de higos, muslitos de codorniz escabechados con germinados y caramelo de moscatel, delicias de solomillo con trufa y puré de calabaza, habitas baby salteadas con gambitas y jamón etc..
Pero lo importante es ver con que regamos las deliciosas viandas y este es el motivo de este post. Después de los 100 puntos de Parker a Termanthia 2004 y 98 puntos a La Nieta, así como todos los vinos muy bien puntuados de los Eguren, han hecho que sus vinos vayan sobre pedido y en limitadísimas unidades. De todas formas hemos podido conseguir algunas botellas del Termanthia 2005 y de La Nieta 2005. Incluso el Sierra Cantabria Colección Privada también va sobre pedido... Llegará un momento en que estos vinos ya no los podremos probar en España pues se pagan mejor en el extranjero.
Termanthia 2005
Un viñedo inigualable, único. Tinta de Toro plantada en pie franco hace 140 años. Poderosa frutosidad, estructura con armonía, complejo y sugerente
VARIEDADES
Viñedo propio “Teso los Carriles” situado en Argujillo (Zamora).
Extensión: 4,6 hectáreas. Altitud: 800 metros. Geología: suelo de gravas finas y subsuelo arcillo-arenoso. Variedad: Tinta de Toro (100 %), prefiloxérica (pie franco) y autóctona. Edad: plantado en la segunda mitad del siglo XIX.
Tipo de poda: Poda corta en vaso.
Marco de plantación: 3 x 3,5 m. Número de vides por hectárea: 900. Producción por hectárea: 7,6 Hls. Abonado: Materia Orgánica.
Vendimia: manual en cajas con rigurosa selección de los frutos que estén en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en viñedo.
Descripción amplia: VINIFICACIÓN
Despalillado manual y selección rigurosa grano a grano. Maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días.
MACERACIÓN
Con hollejos durante 24 días.
FERMENTACIÓN
Fermentado en tino de madera (roble francés) de 20 hectolitros y en 5 barricas de 5 hectolitros.
Pisado dos veces al día durante los 8 días de fermentación.
ENVEJECIMIENTO
Barrica: en una nueva barrica bordelesa de roble francés (20 meses de envejecimiento en total). Trasiegos cada 4 meses. Botella: desde Junio de 2004
AÑADA
Año climatológico: El comienzo del invierno (final del año 2001) se caracterizó por unas temperaturas extremadamente frías -llegando a alcanzar los 18º C. bajo cero- que provocaron una buena desinfección del terreno y de microorganismos y que afectaron ligeramente a algunas yemas productivas. El resto del invierno fue templado y con escasas precipitaciones. Primavera lluviosa que favorece una buena fertilidad en los racimos con heladas a finales de abril que no afectaron a nuestros viñedos. Un verano extremadamente seco y sin altas temperaturas retrasa ligeramente la maduración, si bien algunas ligeras lluvias a finales de agosto equilibran en cierta manera dicho retraso y favorecen una muy buena maduración fenólica y de azúcares. Últimos días del mes de septiembre y primeros de octubre soleados, con temperaturas medias rondando los 20º C. y con ausencia de rocíos dieron lugar a una climatología perfecta para la vendimia.
RECOMENDACIONES
Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 14º C.; humedad cercana al 80 % y ambiente oscuro.
Consumo: Temperatura de servicio: entre 16 y 18 º C.
Platos Recomendados: Platos donde dominen las sensaciones intensas, guisados o condimentados; caza mayor, carnes rojas, asados y quesos curados.
En el restaurante nos hemos preparado con un menú especial Pica-Pica de tapeo con algunos de los platos que más gustan a la gente y algunas novedades.
Tendremos Jamón Reserva y Queso de Haciendas de España (merece una entrada a parte), nuestra terrina de foie casero, queso fresco frito con salsa de higos, muslitos de codorniz escabechados con germinados y caramelo de moscatel, delicias de solomillo con trufa y puré de calabaza, habitas baby salteadas con gambitas y jamón etc..
Pero lo importante es ver con que regamos las deliciosas viandas y este es el motivo de este post. Después de los 100 puntos de Parker a Termanthia 2004 y 98 puntos a La Nieta, así como todos los vinos muy bien puntuados de los Eguren, han hecho que sus vinos vayan sobre pedido y en limitadísimas unidades. De todas formas hemos podido conseguir algunas botellas del Termanthia 2005 y de La Nieta 2005. Incluso el Sierra Cantabria Colección Privada también va sobre pedido... Llegará un momento en que estos vinos ya no los podremos probar en España pues se pagan mejor en el extranjero.
Termanthia 2005
Un viñedo inigualable, único. Tinta de Toro plantada en pie franco hace 140 años. Poderosa frutosidad, estructura con armonía, complejo y sugerente
VARIEDADES
Viñedo propio “Teso los Carriles” situado en Argujillo (Zamora).
Extensión: 4,6 hectáreas. Altitud: 800 metros. Geología: suelo de gravas finas y subsuelo arcillo-arenoso. Variedad: Tinta de Toro (100 %), prefiloxérica (pie franco) y autóctona. Edad: plantado en la segunda mitad del siglo XIX.
Tipo de poda: Poda corta en vaso.
Marco de plantación: 3 x 3,5 m. Número de vides por hectárea: 900. Producción por hectárea: 7,6 Hls. Abonado: Materia Orgánica.
Vendimia: manual en cajas con rigurosa selección de los frutos que estén en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en viñedo.
Descripción amplia: VINIFICACIÓN
Despalillado manual y selección rigurosa grano a grano. Maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días.
MACERACIÓN
Con hollejos durante 24 días.
FERMENTACIÓN
Fermentado en tino de madera (roble francés) de 20 hectolitros y en 5 barricas de 5 hectolitros.
Pisado dos veces al día durante los 8 días de fermentación.
ENVEJECIMIENTO
Barrica: en una nueva barrica bordelesa de roble francés (20 meses de envejecimiento en total). Trasiegos cada 4 meses. Botella: desde Junio de 2004
AÑADA
Año climatológico: El comienzo del invierno (final del año 2001) se caracterizó por unas temperaturas extremadamente frías -llegando a alcanzar los 18º C. bajo cero- que provocaron una buena desinfección del terreno y de microorganismos y que afectaron ligeramente a algunas yemas productivas. El resto del invierno fue templado y con escasas precipitaciones. Primavera lluviosa que favorece una buena fertilidad en los racimos con heladas a finales de abril que no afectaron a nuestros viñedos. Un verano extremadamente seco y sin altas temperaturas retrasa ligeramente la maduración, si bien algunas ligeras lluvias a finales de agosto equilibran en cierta manera dicho retraso y favorecen una muy buena maduración fenólica y de azúcares. Últimos días del mes de septiembre y primeros de octubre soleados, con temperaturas medias rondando los 20º C. y con ausencia de rocíos dieron lugar a una climatología perfecta para la vendimia.
RECOMENDACIONES
Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 14º C.; humedad cercana al 80 % y ambiente oscuro.
Consumo: Temperatura de servicio: entre 16 y 18 º C.
Platos Recomendados: Platos donde dominen las sensaciones intensas, guisados o condimentados; caza mayor, carnes rojas, asados y quesos curados.
lunes, 24 de septiembre de 2007
Mini Cata de dulces improvisada en Arsloca...
Fuimos a Arsloca a tomar café (yo nunca tomo café, ni siquiera lo he probado, pero siempre hay que poner alguna excusa)y de repente surgió una cata. En realidad para hacer una no hacen falta más que unas cuantas botellas, un par de narices (para contrastar, no es que haya que echarle narices al asunto), cuatro ojos (dos por cabeza) y dos bocas, con sus respectivas lenguas, paladares y demás. Siendo que no hacen falta más que la conjunción de unos pocos elementos, nos encaramos al mostrador de los vinos dulces y cogimos cinco (que para una cata improvisada ya va bien). Los afortunados fueron Jarel, Ordóñez selección 1, Palacio de Menade Sauvignon Dulce, Verdil de Gel y Antojo Rubio; de una de las mejores bodegas que hay actualmente en Toro.
Como se ve ya en la presentación, la elección tuvo un aire de "aleatoriedad", en el que poco influyeron uvas, añadas y precios. Simplemente esos cinco, y simplemente porque no los habíamos catado hasta la fecha.
Pido perdón por la calidad de las fotos pues son del móvil, era improvisada la cata.
JAREL
2006
Moscatel
Málaga
13%
Bodegas Almijara
11€
PALACIO DE MENADE
2006
Sauvignon blanc
Rueda
11%
Sitios de Bodega
12€
VERDIL DE GEL 2006
Valencia
Verdil
7%
Bodegas Enguera
12,20€
ORDÓÑEZ Nº1 2005
Moscatel
Málaga
13%
Jorge Ordóñez & Co
11,90€
ANTOJO RUBIO 2004
Verdejo, Albillo, Malvasía, Macabeo, Palomino y Moscatel
Castilla y León
13,5%
Dominio del Bendito
25,90€
En verema están las fichas del Jarel y el Ordoñez Selección nº1, sos moscateles de málaga de similar expresión pero en el que destacaba con matices más agradables el selección 1. Ambos son vinos maravillosos, tanto en boca con frutas como el melocotón, el melón de cantalupo y notas cítricas y de flor blanca; como en boca, dulces con largo postgusto y una ligera acidez que hace que no empalaguen.
El Verdil de Gel, es un grato experimento de Bodegas Enguera. Es un vino muy ácido pero que denota mucha frutosidad y tipicidad de los aromas especiales que tiene la verdil. Desde luego nos gustó bastante.
El Palacio de Menade Sauvignon Dulce también fue una sorpresa por su "excentricidad", en nariz con aromas típicos de sauvignon pero también amaderados sin tocar barrica. Olor a frutas almibaradas. En boca es muy goloso y con untosidad elevada. No deja indiferente.
Mención aparte merece el vino de Antony Terryn (Antojo Rubio) simplemente observar el coupage (Verdejo, Albillo, Malvasía, Macabeo, Palomino y Moscatel), y los 18 meses de barrica de roble francés y ya apetece probar. En nariz da almibares, mieles, azucar quemado, melaza. En boca al explosión de sabores junto con su larguísimo postgusto lo hacen merecedor de una atención detallada. Sabe a crema catalana con su caramelo quemado, a flan de huevo con su caramelo, notas amieladas y flores blancas. Un lujazo de vino.
Para desempalagar tomamos un Privat Acabat de Degollar de Laietà, y un Juvé Camps Millésime Reserva 2002 con unos chocolates Pancracio de coco, chocolate blanco y bizcocho.
Cabe destacar la frescura del Privat de Laietà con fecha de degüelle 16/07/2007, 100€ Chardonnay, con un bonito olor a hierba recién cortada. Una burbuja muy fina, y un paso por boca suave y de integrada acidez.
Como se ve ya en la presentación, la elección tuvo un aire de "aleatoriedad", en el que poco influyeron uvas, añadas y precios. Simplemente esos cinco, y simplemente porque no los habíamos catado hasta la fecha.
Pido perdón por la calidad de las fotos pues son del móvil, era improvisada la cata.
JAREL
2006
Moscatel
Málaga
13%
Bodegas Almijara
11€
PALACIO DE MENADE
2006
Sauvignon blanc
Rueda
11%
Sitios de Bodega
12€
VERDIL DE GEL 2006
Valencia
Verdil
7%
Bodegas Enguera
12,20€
ORDÓÑEZ Nº1 2005
Moscatel
Málaga
13%
Jorge Ordóñez & Co
11,90€
ANTOJO RUBIO 2004
Verdejo, Albillo, Malvasía, Macabeo, Palomino y Moscatel
Castilla y León
13,5%
Dominio del Bendito
25,90€
En verema están las fichas del Jarel y el Ordoñez Selección nº1, sos moscateles de málaga de similar expresión pero en el que destacaba con matices más agradables el selección 1. Ambos son vinos maravillosos, tanto en boca con frutas como el melocotón, el melón de cantalupo y notas cítricas y de flor blanca; como en boca, dulces con largo postgusto y una ligera acidez que hace que no empalaguen.
El Verdil de Gel, es un grato experimento de Bodegas Enguera. Es un vino muy ácido pero que denota mucha frutosidad y tipicidad de los aromas especiales que tiene la verdil. Desde luego nos gustó bastante.
El Palacio de Menade Sauvignon Dulce también fue una sorpresa por su "excentricidad", en nariz con aromas típicos de sauvignon pero también amaderados sin tocar barrica. Olor a frutas almibaradas. En boca es muy goloso y con untosidad elevada. No deja indiferente.
Mención aparte merece el vino de Antony Terryn (Antojo Rubio) simplemente observar el coupage (Verdejo, Albillo, Malvasía, Macabeo, Palomino y Moscatel), y los 18 meses de barrica de roble francés y ya apetece probar. En nariz da almibares, mieles, azucar quemado, melaza. En boca al explosión de sabores junto con su larguísimo postgusto lo hacen merecedor de una atención detallada. Sabe a crema catalana con su caramelo quemado, a flan de huevo con su caramelo, notas amieladas y flores blancas. Un lujazo de vino.
Para desempalagar tomamos un Privat Acabat de Degollar de Laietà, y un Juvé Camps Millésime Reserva 2002 con unos chocolates Pancracio de coco, chocolate blanco y bizcocho.
Cabe destacar la frescura del Privat de Laietà con fecha de degüelle 16/07/2007, 100€ Chardonnay, con un bonito olor a hierba recién cortada. Una burbuja muy fina, y un paso por boca suave y de integrada acidez.
Seguimos por Dénia... Restaurante el Tresmall
Otro de los restaurantes que no hay que perderse cuando una está o pasa por Dénia es El Tresmall. El Tresmall, aparte de ser un arte pesquero menos agresivo que el arrastre o el de palangre, y que tiene una larga tradición en Dénia, es el bonito nombre de este restaurante situado en primerísima linea de la playa.
Imagen desde el interior del restaurante, aunque también tienen terraza ese día preferimos comer dentro, pues habíamos estado un rato al sol y se agradecía el frequiton interior.
Es un restaurante grande pero con bastante personal para que no se note en el servicio. Destaca por sus arroces y sus pescados frescos. Además poseen una de las mejores cartas que puedes encontrar por la zona y mejor que casi todos los restaurantes costeros. Ya no por referencias ( más de 100) si no por la diversidad que hay y por lo contenido de sus precios. Tomamos Blancoluz (100 % Viognier) de Bodegas Edra a unos 14€ y en la anterior visita un Palacio de Bornos Vendimia Seleccionada Sauvignon Blanc a 24€.
Bueno vamos con el condumio. Para la segunda vez que visitamos el restaurante, (aqui la primera), pedimos por encargo una caldereta hecha de cabeza de mero, con su mero y rape. No hay muchos sitios donde te ofrezcan este plato, y menos de mero fresco.
Para empezar y como no queríamos abusar mucho tomamos un tomate con salazones de Alicante (anchoa freca y atún en salazón) muy buenos, y unas tellinas y mejillones. Las tellinas estaban muy buenas. Pero los mejillones merecen un post para ellos solos. Para aquellos que seais o paseis por Valencia-Alicante incluso mejores que los de Picanterra en Cullera. Llevan una salsa hecha con cebolla, vino, tomate en crudo y "secretos" que aún no hemos podido copiar.
Luego la mencionada caldereta, suave de sabor, con patatas y con los trozos de mero fresco y rape. Nos cansamos de mojar pan. En dos palabras...
Para finalizar nada mejor que 2 gin-tonic de Xoriguer con Fever Tree...El cuerpo no estaba para más trotes...
Imagen desde el interior del restaurante, aunque también tienen terraza ese día preferimos comer dentro, pues habíamos estado un rato al sol y se agradecía el frequiton interior.
Es un restaurante grande pero con bastante personal para que no se note en el servicio. Destaca por sus arroces y sus pescados frescos. Además poseen una de las mejores cartas que puedes encontrar por la zona y mejor que casi todos los restaurantes costeros. Ya no por referencias ( más de 100) si no por la diversidad que hay y por lo contenido de sus precios. Tomamos Blancoluz (100 % Viognier) de Bodegas Edra a unos 14€ y en la anterior visita un Palacio de Bornos Vendimia Seleccionada Sauvignon Blanc a 24€.
Bueno vamos con el condumio. Para la segunda vez que visitamos el restaurante, (aqui la primera), pedimos por encargo una caldereta hecha de cabeza de mero, con su mero y rape. No hay muchos sitios donde te ofrezcan este plato, y menos de mero fresco.
Para empezar y como no queríamos abusar mucho tomamos un tomate con salazones de Alicante (anchoa freca y atún en salazón) muy buenos, y unas tellinas y mejillones. Las tellinas estaban muy buenas. Pero los mejillones merecen un post para ellos solos. Para aquellos que seais o paseis por Valencia-Alicante incluso mejores que los de Picanterra en Cullera. Llevan una salsa hecha con cebolla, vino, tomate en crudo y "secretos" que aún no hemos podido copiar.
Luego la mencionada caldereta, suave de sabor, con patatas y con los trozos de mero fresco y rape. Nos cansamos de mojar pan. En dos palabras...
Para finalizar nada mejor que 2 gin-tonic de Xoriguer con Fever Tree...El cuerpo no estaba para más trotes...
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