12 meses, 12 viajes, 1º Parada Portugal...

Señores pasajeros, abróchense el cinturón y prepárense para el viaje, líneas vinícolas Vins i més les ofrece 12 viajes durante 12 meses sin moverse de su copa. Este mes de Junio, viajaremos a Portugal (Porto, Douro, Madeira Barbeito ...). Porque somos más Vins i més que nunca, durante este mes podrás probar por copas cualquiera de las 15 referencias de las que disponemos en nuestro restaurante. Y al mejor precio. Prepárate para disfrutar de lo mejor de Portugal


BLANCOS

DOURO
CONCEITO VINOS/RITA FERREIRA MARQUES:

*Contraste ’13 blanco

abigato,codega do larinho,codega,viosinho
*viñas sobre suelos de granito
*fermentación en barricas con batonnage
*crianza 30% en barrica,70% en depósito durante 6 meses
*.Nariz fresca y floral,con frescura, mineral,buena acidez

*Conceito’13 blanc.

*rabigato,codega do larinho,codega,viosinho,gouveio
*viñas en la parte superior del valle del Teja,sobre suelos de granito
*fermentación en barricas de roble,con batonage.
*gran complejidad aromática,toques minerales ,penetrante y delicado,de muy largo recorrido,inmensa frescura

MUXAGAT VINOS /MATEUS NICOLAU DE ALMEIDA:
*Muxagat’11 Os Xistos Altos blanc.

*rabigato
*viñas viejas en la parte alta de las parcelas
*crianza 40% en barricas de 600l. resto en depósitos de cemento en forma de huevo.
*firme y citrico con una mineralidad cristalina

TINTO

DOURO

QUINTA DO INFANTADO:

*Douro de Quinta do Infantado ’10.

*turiga nacional,turiga franca,tinta barroca,tinta roriz, y otras
*viejas viñas suelos de pizarra, pequeñas terrazas sobre el Douro
*maceraciones largas, mucha extracción , crianza de 12 meses
*fresco potente,tónico maduro,goloso.

*Quinta do Infantado bio douro ’10

*turiga nacional,turiga franca,tinta barroca,tinta roriz, y otras
*uvas procedentes de un solo viñedo de unas 2ha.
*crianza de 12 meses en barrica de roble
*ultra fino,muy aromático,maravilloso equilibrio

CONCEITO VINOS/RITA FERREIRA MARQUES:
*Contraste’11 tinto.

*tinta roriz,turiga franca,turiga nacional,sousao
*viñas viejas sobre suelos de pizarra
*crianza 30% en cubas,70 en barrica de roble
*frutos rojos,buena acidez, equilibrado ,mineral con un final fresco y mentolado

*Conceito tinto’12 tinto.

*Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Sousão, Tinta Amarela,y otras

*viñedos de más de 50 años,sobre suelos de pizarra
*crianza en roble francés 50% nuevo,durante 20 meses
*alguna especia,mineral,con mucho cuerpo,estructura y complejidad

MUXAGAT VINOS /MATEUS NICOLAU DE ALMEIDA:
*Muxagat tinta barroca ’12
*Barroca
*viñedos en la parte más alta,sobre suelo de pizarra y granito
*fermentado y criado en cubas de hormigón
*taninos muy finos,canela,regaliz,un interesante estilo

*Muxagat’11 tinto

*touriga naciona,touriga franca,sousao
*viñas viejas sobre suelos de pizarra
*uva pisada con los pies en lagares de granito
*crianza en barrica roble de 225 y 500l. durante 14 meses
*rica concentración aterciopelada,aromas de violetas,mineral.

DOLÇ
PORTO
QUINTA DO INFANTADO:

*Quinta do Infantado Tawny y Tawny 10

*turiga nacional,francesa,tinta roriz,barroca y otras
*viejas viñas sobre suelos de pizarra en laderas sobre el Douro
*pisa en lagar de granito,crianza en barricas,embotellado sin filtrar
*una espléndida fragancia y sensación de elegancia, textura típica de la quinta

*Quinta do Infantado blanc.

*una mezcla de todas las variedades blancas del douro
*viejas viñas sobre suelos de pizarra, pequeñas terrazas sobre el Douro
*crianza de 3 años
*suave dulzor,predominan los aromas cítricos,

Madeira

Barbeito

Barbeito 3 Years Old Dry

*tinta negra 100%
*viñedos sobre suelos volcánicos,en laderas con una exagerada pendiente.
*crianza en canteiro durante 5 años en barricas de roble francés.
*más seco, buena acidez y carácter

Barbeito Malvasia 5 years

*malvasia 100%
*viñedos sobre suelos volcánicos,en laderas con una exagerada pendiente.
*crianza en canteiro durante 5 años en barricas de roble francés.
*gran equilibrio entre acidez y dulzor,

Barbeito Boal 10 years
*boal 100%
*viñedos sobre suelos volcánicos,en laderas con una exagerada pendiente.
*crianza en canteiro durante 10 años en barricas de roble francés.
*fruta escarchada ,notas de miel,excelente acidez en final de boca.

L'escaleta Cocentaina, menú de cacao, caza y trufa.

No recordaba tan lejano el último viaje gastronómico en L'Escaleta Anterior visita Escaleta pero resulta que ya había pasado año y medio, a veces la vida pasa demasiado rápido y no nos damos cuenta, lo que si tengo claro es que no volveré a pasar otro año y medio en volver a ir. Varios son los motivos:

1. Como podéis observar la anterior visita fue en junio (con un menú algo más fresco) y esta fue el 2 de marzo, no hizo frío en especial ese día, pero como podéis ver por las fotos, nos cambiaron el menú completo. 
2. Poder probar más de 20 platos y que casi todos sean de un nivel sobresaliente, con la excepción de algunos que sobresalen aún más, no creo que esté a la altura de muchos restaurantes.
3. El precio de los vinos es de los mejores de la comunidad, y con el menú maridaje disfrutas de unos excepcionales vinos, con una relación calidad precio muy grande, y de una de las mejores bodegas de España, 4000 botellas seleccionadas.

Morcilla casera con cacao.

El pan casero con segí (manteca con hierbas)

Un platazo, yema curada con huevas

  Crema de alcachofas

 Maridaron perfectamente con la Bota de Fino 35

Probamos el Chenin de Richard Leroy Les Noels de Monbenalt 2012, y hay que reconocer que fue una grata sorpresa, muy rico con volumen, acidez y pese a la juventud, muy disfrutable. Marketing a parte, un gran vino

Endivia, anguila ahumada y algarroba.

Impresionante pastisset de boniato (el boniato pasa al exterior) y dentro es un guiso de ternera y trufa. Para comer a docenas.

Raya a la mantequilla y alcaparras. Tanto lo clásico como lo moderno lo trabajan de forma espectacular en l'Escaleta.

Otra sorpresa Peyre Rose Syrah Leone 2004, simplemente quiero indicar que compréis todas las botellas que podáis, ya me diréis porqué. Increíble maridaje con el arroz ligado con holandesa de sangre y trufa.

Sabroso cada cucharada.

Liebre a la royal, cacao, trufa y jamon de liebre casero.

Kurni 1998, ideal para la liebre a la royal, aunque se oxidaba rápidamente, dio muy buena talla.

Idig Auslese 2007 de Christmann y Casta Diva Cosecha Miel para los postres.

Tomamos unas copas de Egly Ouriet con el aperitivo falso turrón en la terraza, y durante toda la comida tomamos el champagne de Jerome Prevost Rosado Fac-simil 2008, su primer rosado, y la verdad es que fue un gran acierto.

Mientras algunos tomaban unos GT, pude saborear un Vino de Paja de Mas Jullien, 2004, La Mejanne impresionante vino.

Ya en casa de Adela y Jesús tomamos La Closerie 2011, para hidratarnos un poco más.

Ricard Camarena

Menú maridaje en Ricard Camarena, atención como si estuviéramos en casa, servicio, tempo, comida, temperaturas de los platos, maridaje... Todo de 10. La estrella sabe a poco, está ya en 1 y media casi dos... Felicidades y Gracias Ricard, Mari Carmen y David Rabasa....

Mención especial al maridaje de vinos. Todos a un gran nivel y mucha suerte ya que eran grandes botellas de grandes vinos...

Canapé de anguila ahumada y cacahuete del collaret.

Plato del día. Una hueva del déntol en semisalazón se chafa y se añade un carpaccio de déntol  y unos aliñas de cítricos y mandarinas con caramelo de mandarina. Destacar lo frío que estaba la vajilla para que no perdiese calidad el plato. Sencillez de ejecución pero con mucho trabajo para ensamblar el plato.

Ostra valenciana, y horchata de galanga, como un jengibre. Muy rico el plato. Otro gran nivel y gran producto.

Sopa fría y ligeramente picante de alficoz, calamar y cilantro. Plato Top Chef. Jeje

Hilos de ventresca de lubina, berenjena y ajo. Plato muy delicado. Con fundamento.

Uno de los mejores vinos de toda nuestra vida. Esplendoroso.

Judía boby en un jugo de tomates en salazón, cebolleta y gamba roja. Destacar los "caldos" que elabora Ricard, todo sin agua, extracción por criogenización, y otras técnicas marcianas para disponer de todo el sabor del producto en su máximo esplendor. Comida sápida.

Caballa glaseada, boniato, pimienta negra y limón

Cigalas de Gandia, calabacín a la plancha y velouté de hierbas

Arroz de vaca vieja, con matices de Steak tartar.

Macedonia de frutas con bolas de melón en chocolate blanco. Toques anisados, impresionante maridaje con el Auslese.

Calabaza asada, yogur y jengibre

Fino en Rama Tío Pepe

Palo Cortado Reserva de la Familia Gutierrez Colosía

Billecart-Salmon Cuveé Nicolas

Nicolas Joly Coulee de Serrant 1990
Domaine Leflaive Clavoillon, Puligny-Montrachet Premier Cru, 2005
Domaine des Comtes Lafon Charmes 2002
Imperial 82
Egon Müller Scharzhofberger Auslese 1999