Pudimos preparar una gran velada gastronómica donde se produjo ese alineamiento de astros que es una comida excelente, unos vinos no menos excelentes, muchas ganas de agradar por parte de Kiko Moya, Alberto Redrado y compañeros así como un grupo hambriento aunque algo dicharachero (según las quejas de Kiko).
L'escaleta de Cocentaina está a un gran nivel actual, primero por concepto de Play food actual, fuera de hermetismo, un gran control de tiempos y materia, así como una carta excepcional de vinos con unos precios en muchos casos más baratos que en tienda.
Nos juntamos el grupo de la hucha en la mesa 0 de la cocina, que si bien es para un máximo de 6 personas, ese día y como medida excepcional, estábamos 8 personas bien anchas y atendidas.
Corteza de bacalao de aperitivo, así como unos encurtidos caseros con verduras, frutas y flores. Todo regado con Billecart Salmon.
Un gran pan casero tipo torta aceite para partir entre todos y compartir. Ponen sagí (manteca aromatizada al romero)
Un gazpacho de cerezas para limpiar papilas...
Ojo de pez, una crema de ostra con todo el sabor de la ostra y algo de ficoide glaciar y otras lgas de aacompañamiento. Sabores marinos y yodado. Todo maridado con Pedrouzos 2004, el primer Pedrouzos y que actualmente estaba en un momento excepcional y con su acidez pero su peso glicérico maridó a las mil maravillas. De hecho como nos confirmó Alberto, suelen maridad este plato con ese vino si hay un grupo donde puedan abrir el mágnum de Pedrouzos...
Tartar de remolacha sobre galleta-bizcocho de remolacha.
Queso fresco de almendras, miel y aceite. Muy buena conjunción de sabores. Plato excelente.
Mollejas de cordero con berenjena todo con aroma a brasa impregnado en algo parecido a maltodextrina y que simulaba cenizas.
Tocinillo de cielo, panceta que se deshace en la boca con un potente jugo. No se hace pesado. Gustó mucho.
Gallo de San Pedro con pil pil de sus cabezas y ajo negro (fermentación asiática)... Muy rico. Con aroma a regaliz el ajo negro
Arroz de conejo y caracoles con allioli de hinojo. Perfecto de punto y sabor.
Chuletón de vaca vieja a la brasa con pera. Me comí hasta la grasa. La mejor carne que he probado en tiempo.
.Brioche, leche, huevo levadura y mantequilla Brioche: Todos los elementos de un brioche para que conjuntes los sabores. Muy rico.
Supermousse de chocolate con avellanas nitro.
Los vinos elegidos para la comida; todos en excelente estado de conservación, explicación de los vinos y sobre todo precio, no son vinos baratos pero están a precio de tienda en restaurante. Detalle muy importante.
Todos los vinos lucieron a un nivel muy grande, a destacar sobre todo el Pedrouzos 04, por su estado actual y sobre todo porque maridó muy bien con los primeros platos. Y Muy bien tambien el Kastanienbusch, poderoso en nariz, tal vez algo más tímido en boca. Todos los demás rayaron a un gran nivel y además acompañaron muy bien el tempo de los platos...
Billecart Salmon Brut Reserve
Pedrouzos 2004 Magnum
Oekonomierat Rebholz 2002 KASTANIENBUSCH GG Magnum
Batuta 2005 Magnum Dönhoff Hermannshohle Auslese GK 1994 0.75
Nieport Tawny 20 3/8
Chocolate blanco con pimienta rosa.
Excelente terraza para digerir la comida.
1 comentario:
Gran día sí señor :)
Fantástica comida, fenomenales vinos, buena post-comida en un día de Junio fantástico y, por lo que se observa, inmejorable compañía ;)
Termináis a poco más de 300 euros (316 he calculado) por pareja pero la verdad es que si os lo podéis permitir, al menos una vez al año... como dice el dicho: "No hace daño" y disfrutáis de una comida sin parangón con una buena RCP para el restaurante, el servicio, lo comido, lo bebido, el entorno y la compañía.
Un saludo,
JuanjoSantos
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