Por Septiempbre del año pasado hicimos una pequeña incursión por la Borgoña sin movernos de casa, gracias a los vinos que distribuye Celler Ca L'Arnau. Este año hemos repetido en mi restaurante Vins i Més y con más referencias de dos de los productores con mayor proyección que actualmente existen por la zona y que aún tienen unos precios comedidos. Por el nivel presentado por los vinos me consta que en muchas cartas de los más importantes restaurantes de España los vais a encontrar en breve, y pese aunque aún están en un potencial muy incipiente debido a la capacidad de logevidad de estos vinos ya pudimos ver las maneras que apuntaban ambos tipos. Tanto los blancos de Vincent Dancer, comos los tintos de David Duband.
DOMAINE VINCENT DANCER,este joven y apasionado viticultor,enólogo de formación moderna,posee unas de las más bellas parcelas de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet: en el extremo sur de la Côte d'Or, es uno de los pueblos especializados en vino blanco. Pero de su familia, viticultores desde hace 11 generaciones, el joven Dancer ha heredado algo más: viñas en Chassagne, en el vecino Meursault y también en Pommard, el más sureño de los municipios dedicados a los grandes vinos tintos.
Ha demostrado una habilidad extraordinaria para sacar aromas y sabores de una precisión absoluta y límpida de cada uno de sus vinos,se unen las condiciones ideales e infrecuentes para ser una estrella en Borgoña y para que holandeses y americanos se disputen sus vinos a cualquier precio:gran talento y grandes terroirs.
En los últimos años ha sido el elaborador con más progresión de la Bourgogne,con vinos muy ricos y directos. Con producciones super limitadísimas
Empezamos por un Chassagne-Montrachet ‘07, viñas de más de 20 años, todo la viticultura basada en biodinámica y con rendimientos de 50hl/ha,fermentación y crianza en barricas nuevas de roble francés muy vivo y franco tanto en aromas como en gusto. Muy interesante para vinos que en tienda rondarán los 30€ o así.
Después tomamos el Meursault Les Corbins ‘07, mismas técnicas pero viñedos de más de 50 años,con trabajos en biodinámica,con rendimientos de 12 hl/ha. Muy graso y con gran mineralidad ya presente. Seguimos por precios parecidos.
Luego probamos el Meursault les grands Charrons ‘07, viñedos de más de 50 años,con trabajos en biodinámica,con rendimientos de 35 hl/ha, para mí fue uno de los mejores del lote, y el precio sigue por los 30€.
Seguimos con un Chassagne-Montrachet ‘07 1er.cru Tête du Clos... aquí ya hablamos de cosas mayores. Viñedos de más de 55 años,con trabajos en biodinámica,con rendimientos de 20 hl/ha, muy potente. Interesante ya pero más cuando de pula un poco. Subimos a unos 42€ la botella.
El último del lote Chassagne-Montrachet ‘07 1er.cru la Romanée viñedos de más de 30 años,con trabajos en biodinámica,con rendimientos de 35 hl/ha, muy equilibrado. Para disfrutar. También alrededor de los 42€.
La Romanée en Chassagne Montrachet.
Luego pasamos a los tintos de David Duband.
David Duband lidera la nueva generación de jóvenes elaboradores de Borgoña. Se instala en la finca familiar después de 1991 ,con un marcado estilo que combina hábilmente modernismo y tradición y respeto máximo por la expresión del terroir.
Sus vinos son intensos,potentes,pero finos y elegantes,muy rapidamente han seducido a numerosos amantes de los Borgoña.
Después de la añada 2002,sus vinos han ganado en precisión y elegancia, David continua su progresión en la búsqueda de la expresión más pura del terroir.
Cuenta con unas 10ha. de viñedo viejo,con una media de más de 50 años,repartidas en los mejores crus de la Côte de Nuits,(Echezeaux,Clos Vougeot,Clos de la Roche,Charme Chambertin,Grevrey Chanbertin,Chanbolle Musigny,Vosne-Romanée,Nuits Saint Georges)
Su producción total no supera las 40000 botellas,rapidamente vendidas añada tras añada.
Primero tomamos el Gevrey-Chambertin ‘07, 100% pinot noir, viñas de más de 50 años,en suelos arcillo-calcáreos,con rendimientos bajisimos, crianza en barricas de roble frances 50% nuevas durante 16 meses, una gran expresión aromática,notas de bayas de cassis,pequeños frutillos negros y rojos,regaliz,buena acidez,un vino muy sólido. Por unos 35€ una joya.
Luego pasamos al Vosne-Romane’07, me gustó mucho este vino y ya está para disfrutar tranquilamente de él. Elegante,muy fino con buena persistencia en boca,muy carnoso. Precio similar.
Aquí Guillermo LLopis, trabajando un poquito jeje.
Sin darnos cuenta ya estaba el Chambolle-Musigny 1er.cru les Sentiers’07, viñas de más de 50 años,en suelos arcillo-calcáreos,con rendimientos bajisimos, crianza en barricas de roble frances nuevas durante 16 meses, notas de frambuesa,violetas confitura de fresa,taninos finos y bien ensamblados,es todo finura y elegancia. Un vinazo que cuesta menos de lo que vale. No llega a los 60€.
Las explicaciones de Joan Calatayud, junto con la experience de Alberto Redrado hicieron que la noche pasara muy amena.
Mira que cara ponen todos de interesantes... El vino era lo que estaba rico rico...Seguimos con un Nuits-St-Georges 1er.Cru les Proces’07, intesos color,notas de cassis trufas,muy tánico,buena armonia tanino-redondez por unos 42€
Y para rematar la noche un Grand Cru Clos vougeot’07, el vino de la noche rojo profundo,una intensidad armática excepcional,elegante profundo,con una discreta acidez,muy persistente. Se va a casi los 100€, pero bien los vale.
Después vino una mini-cena con algunos vinos más. Entre ellos a destacar el reserva de Quitna do Infantado. Muy infantado el...
Mira la cara que se nos quedó a algunos... Tenemos cara de Borgoñones sobre todo Saoret...
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