lunes, 19 de mayo de 2014

L'escaleta Cocentaina, menú de cacao, caza y trufa.

No recordaba tan lejano el último viaje gastronómico en L'Escaleta Anterior visita Escaleta pero resulta que ya había pasado año y medio, a veces la vida pasa demasiado rápido y no nos damos cuenta, lo que si tengo claro es que no volveré a pasar otro año y medio en volver a ir. Varios son los motivos:

  1. Como podéis observar la anterior visita fue en junio (con un menú algo más fresco) y esta fue el 2 de marzo, no hizo frío en especial ese día, pero como podéis ver por las fotos, nos cambiaron el menú completo. 
  2. Poder probar más de 20 platos y que casi todos sean de un nivel sobresaliente, con la excepción de algunos que sobresalen aún más, no creo que esté a la altura de muchos restaurantes.
  3. El precio de los vinos es de los mejores de la comunidad, y con el menú maridaje disfrutas de unos excepcionales vinos, con una relación calidad precio muy grande, y de una de las mejores bodegas de España, 4000 botellas seleccionadas.


Morcilla casera con cacao.


El pan casero con segí (manteca con hierbas)


Un platazo, yema curada con huevas

  Crema de alcachofas

 Maridaron perfectamente con la Bota de Fino 35


Probamos el Chenin de Richard Leroy Les Noels de Monbenalt 2012, y hay que reconocer que fue una grata sorpresa, muy rico con volumen, acidez y pese a la juventud, muy disfrutable. Marketing a parte, un gran vino


Endivia, anguila ahumada y algarroba.



Impresionante pastisset de boniato (el boniato pasa al exterior) y dentro es un guiso de ternera y trufa. Para comer a docenas.


Raya a la mantequilla y alcaparras. Tanto lo clásico como lo moderno lo trabajan de forma espectacular en l'Escaleta.


Otra sorpresa Peyre Rose Syrah Leone 2004, simplemente quiero indicar que compréis todas las botellas que podáis, ya me diréis porqué. Increíble maridaje con el arroz ligado con holandesa de sangre y trufa.


Sabroso cada cucharada.


Liebre a la royal, cacao, trufa y jamon de liebre casero.




Kurni 1998, ideal para la liebre a la royal, aunque se oxidaba rápidamente, dio muy buena talla.


Idig Auslese 2007 de Christmann y Casta Diva Cosecha Miel para los postres.



Tomamos unas copas de Egly Ouriet con el aperitivo falso turrón en la terraza, y durante toda la comida tomamos el champagne de Jerome Prevost Rosado Fac-simil 2008, su primer rosado, y la verdad es que fue un gran acierto.


Mientras algunos tomaban unos GT, pude saborear un Vino de Paja de Mas Jullien, 2004, La Mejanne impresionante vino.



Ya en casa de Adela y Jesús tomamos La Closerie 2011, para hidratarnos un poco más.


martes, 4 de marzo de 2014

Ricard Camarena

Menú maridaje en Ricard Camarena, atención como si estuviéramos en casa, servicio, tempo, comida, temperaturas de los platos, maridaje... Todo de 10. La estrella sabe a poco, está ya en 1 y media casi dos... Felicidades y Gracias Ricard, Mari Carmen y David Rabasa....


Mención especial al maridaje de vinos. Todos a un gran nivel y mucha suerte ya que eran grandes botellas de grandes vinos...






Canapé de anguila ahumada y cacahuete del collaret.



Plato del día. Una hueva del déntol en semisalazón se chafa y se añade un carpaccio de déntol  y unos aliñas de cítricos y mandarinas con caramelo de mandarina. Destacar lo frío que estaba la vajilla para que no perdiese calidad el plato. Sencillez de ejecución pero con mucho trabajo para ensamblar el plato.


Ostra valenciana, y horchata de galanga, como un jengibre. Muy rico el plato. Otro gran nivel y gran producto.



Sopa fría y ligeramente picante de alficoz, calamar y cilantro. Plato Top Chef. Jeje




Hilos de ventresca de lubina, berenjena y ajo. Plato muy delicado. Con fundamento.


Uno de los mejores vinos de toda nuestra vida. Esplendoroso.


Judía boby en un jugo de tomates en salazón, cebolleta y gamba roja. Destacar los "caldos" que elabora Ricard, todo sin agua, extracción por criogenización, y otras técnicas marcianas para disponer de todo el sabor del producto en su máximo esplendor. Comida sápida.



Caballa glaseada, boniato, pimienta negra y limón


Cigalas de Gandia, calabacín a la plancha y velouté de hierbas


Arroz de vaca vieja, con matices de Steak tartar.


Macedonia de frutas con bolas de melón en chocolate blanco. Toques anisados, impresionante maridaje con el Auslese.


Calabaza asada, yogur y jengibre


Fino en Rama Tío Pepe
Palo Cortado Reserva de la Familia Gutierrez Colosía
Billecart-Salmon Cuveé Nicolas
Nicolas Joly Coulee de Serrant 1990
Domaine Leflaive Clavoillon, Puligny-Montrachet Premier Cru, 2005
Domaine des Comtes Lafon Charmes 2002
Imperial 82
Egon Müller Scharzhofberger Auslese 1999


lunes, 27 de enero de 2014

7 Años 7 Catas... Programa Oficial.

Ya tenemos el horario y contenido de las catas...

Lunes 3: Hora 21:00. Comienza nuestro aniversario con una vertical que realizaremos del Furvus desde su añada inicial 2004 hasta la actual 2010, además probaremos una sorpresa que nos ha enviado Joan Ignasi Doménech. Como siempre cenaremos acompañado de los vinos, sólo 12 personas 25€...

Martes 4: Hora 21:00, "Grandes vino al lado de grandes ríos". Probaremos de la mano de Joan Calatayud una selección de los mejores vinos que se elaboran al lado de grandes ríos "Rhone, Douro/Duero, Mosela...) 22 Personas 25€

Miércoles 5: Hora 21:00, Alberto Pedrón nos presentará su imponente proyecto Bodegas Sentencia, además probaremos otros vinos mediterráneos, probaremos los vinos de Alberto Redrado de L'Escaleta el cual también asistirá (Curii Vinos y Uvas su blanco y su tinto) así como los vinos de Cyril Fahl (Clos du Rouge Blanc, Jeunes Vignes y su Garnacha) presentados por Joan Calatayud.25 personas a 25€

Jueves 6: Hora 21:00, la hora de Joan Calatayud, nos dará un viaje especial por Portugal, probaremos muchos vinos blancos y como no algún Porto especial, (Concheito vinos de Rita Ferreira y Muxagal de Mateu Nicolás Almeida, etc..)

Viernes 7. Todo el día probaremos Jerez, finos, manzanilla, oloroso, pedro ximénez...

Sábado 8. Con la ayuda del Sushi-Man Antoni Fuster, comeremos sushi y beberemos burbujas, cava y champagne. Hora 14:00 25 personas 40€

Domingo 9. Visita a las bodegas de los Frailes en Fontanars del Alforins, donde Miguel nos dará una cata magistral de los mejores vinos que elaboran y comeremos por la zona.





**La primera cata ya está en preparación, probaremos las añadas de Furvus desde su inicio 2004 al 2010, además una Cariñena vieja de cepas de casi 100 años, y de las que Celler Vinyes Domènech sólo elabora 300 botellas, para los "amigos"...

Iremos saltando entre añadas frías, cálidas acompañaremos la tertulia entre todos con unas viandas que nos ayuden a situarnos...



** Segunda Cata.




Cata del martes con Joan Calatayud, quedan muy pocas plazas...

A la vora del riu mare, m'he deiat les espardenyes.........

PASSEIG FLUVIAL

Tots els grans vinyedos estan acaronats per grans
rius;farem una gran passejada pels rius més importants i
bonics del panorama vitivinícola.

MIÑO-LIMA
Quinta do Ámeal
És la màxima expressió dels vins blancs atlàntics de
Portugal
*Quinta do Ameal’12
Quinta Casal do Paço
Loureiro en estat pur,ha sigut considerat per la premsa
especialitzada el millor elaborador de Portugal 2013
*Aphros loureiro’12

DOURO
Quinta do Infantado
Estem davant de la figura més rellevant de la renovació del
Douro,no es podria entendre els vins del Douro sense la
figura de Joao Roseira,el Douro és Joao Roseira,i Joao
Roseira és el Douro
*Quinta do Infantado bio’10
Muxagat vinhos/Mateus Nicolaus de Almaida
Mateus,fill del responsable dels vins de quinta Ramos Pinto
porta el Douro en les venes.
*Mux’10

RHONE
Domaine La Milliere A.O.C.Cotes du Rhone
Ceps amb més de 120 anys,conreats des de fa més de 30
anys en biodinàmica,és la quitaesència del Rhone.
*La Milliere ’11
Domaine Eric &Joel Durand A.O.C.Cornas
Costers amb més del 40% de desnivell,sols de
llicorella,viticultura extrema......syrah en estat pur
*Durand ’11
LOIRE
Sylvain Dittiere A.O.C.Saumur-Champigny
Frescura,mineralitat,mineralitat,frescura……vins purs
*La Porte st Jean’11

RHIN
Weingut Johannishof D.O.Rhingau
Frescura,suavitat,profunditat,l’exelència del Rhin
*Johannisberger Klaus Riesling spatlese’12

MOSEL
Weingut Willi Haag D.O.Mosel
Cristalinitat,mineralitat,finura,la llicorella es mastega a la
boca,la pura esència de la riesling.
*Brauneberger Juffer Riesling Spatlese




viernes, 24 de enero de 2014

7 años 7 catas...

El 9 de Febrero de 2014, hará siete años que nos inocularon un virus... Un virus que te atrapa para toda la vida, te monopoliza, sólo piensas en una cosa, cambias de amigos por culpa del virus, dejas a tu familia por culpa de este maldito virus, tus vacaciones giran en torno a los deseos del virus, gastas todo tu dinero y el que le pertenece al banco en complacer al virus, cantidad de ropa que me ha manchado el virus...

Por eso la semana del 3 al 9 de febrero de 2014, en Vins i Més Gandia os queremos INOCULAR el virus de la GASTRONOMÍA. Celebramos 7 años y lo queremos hacer por todo lo alto... (El Això ho pague jo típico de la zona!!!) y no, no vamos a traer a las azafatas de Fitur, vamos a celebrarlo con lo que sabemos, vamos a castigar vuestro hígado con 7 catas, si cada día una cata... Por ello ir haciendo acopio de Almax y Omeoprazol, porque la agenda que iremos publicando está que arde...

El que avisa no es traidor.