miércoles, 11 de agosto de 2010

Arroz "de" Bogavante...

Cuando me apetece mucho me hago un arroz de bogavante que no CON bogavante... El porqué del De es importante pues en muchos sitios el arroz CON bogavante se limita en añadir trozos de bogavante descongelado a un arroz marinero o con simple caldo de pescado... Y claro como todo en la vida las diferencias se pagan.

Yo me lo hago de la siguiente forma y queda muy suave pero de sabor a bogavante y muy fácil de comer pues la cabeza desaparece del recipiente de barro pese a que a mucha gente le guste chupar la cabeza o las pinzas. Lo ideal es con la cabeza hacer el caldo y luego añadir solo las pinzas repeladas y la cola en trozos...

Por eso cuando ví a "Paquito" en la lonja no me pude resistir a hacer un buen arroz DE bogavante. "Paquito" es un gramantul, un bogavante pero de la zona, más codiciado que el oro y mira que está caro el oro. Dos kilos me salieron por casi 80€, pero bueno eso da para casi 10 raciones... y visto que cobran 20€ por ración pues sale a cuento hacerlo en casa...


Paquito era grande y guapo, a parte de que estaba vivo, muy importante para hacer un buen caldo DE bogavante... Para que os hagáis una idea es una botella de vino de 0,75cl...




Pobre "Paquito" con lo bien que estaba en sus aguas...


Parece un alien...





ARROZ DE BOGAVANTE INGREDIENTES
para 4 personas
1 bogavante vivo de 1kg aproximadamente
400 gr. de arroz 
AOVE
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
caldo de bogavante
1 cucharadita de pimentón
1 chorrito de coñac
azafrán

PREPARACIÓN

Se calienta un buen chorro de aceite en una cazuela  de barro, cortamos el bogavante, la cabeza por la mitad y la cola en varios trozos la reservamos. Se rehoga la cabeza unos minutos en la cazuela de barro y luego se pone en un cazo donde hemos sofrito un poco de cebolla ajo y tomate, añadimos agua y hacemos un caldo de la cabeza suave unos 20 minutos...

Volvemos a la cazuela de barro sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac para flamearlo.

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de bogavante que debe estar caliente (doble medida que la de arroz y pasado por un chino para que no caigan cáscaras), junto con las hebras de azafrán, y el pimentón.

Dejamos cocer unos 12 minutos a fuego bravo,  luego añadimos la cola en trozos pequeños y lo retiramos para que repose unos cuantos minutos más.

Rico rico...

5 comentarios:

_Guillermo_ dijo...

Muy curioso ese "Vino 12", creo haberlo probado antes, je, je.

Espectacular bicho, sí. Y el resultado debió serlo.
Saludos.

Vins i més dijo...

Pues si Guillermo pero era una botella que tenía a mano y bien sirvió como unidad de medida...

Un paquito = 2 y 1/4 botellas del 12 jeje...

ferranescriva dijo...

rico, rico... mmm t’ha falta detallar la matança del pobre bogavant...gavinet al coll i au??? ;)

Valero dijo...

Inoblidable l'arròs que vares fer, encara que el que ho va fer millor va ser Paquito II. Enhorabona!

Vins i més dijo...

Es quasi una rel·lació sexual... Tu i Paquito, nuets sense artificis, sols un poc de verdura, arròs i 3 pels de safrà...